速冻面米食品生产许可证审查细则.pptx

;一、速冻面米食品行业

发展概况;;1.速冻食品的产生和发展;

2.我国速冻食品的现状;3.速冻食品的发展展望;二、速冻面米食品生产

许可证发证范围的确定及申证单元的划分;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Saturday,July24,2021

10、市场销售中最重要的字就是“问”。11:57:4611:57:4611:577/24/202111:57:46AM

11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2111:57:4611:57Jul-2124-Jul-21

12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。11:57:4611:57:4611:57Saturday,July24,2021

13、Hewhoseizetherightmoment,istherightman.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2111:57:4611:57:46July24,2021

14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。24七月202111:57:46上午11:57:46七月-21

15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月2111:57上午七月-2111:57July24,2021

16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/2411:57:4611:57:4624July2021

17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。11:57:46上午11:57上午11:57:46七月-21

;（1）速冻

●GB/T15091－1994《食品工业基本术语》

“采用快速冻结技术，使食品中心温度

迅速降至－15℃以下的过程”

;;●实际生产中总结出的定义

●定量角度

冻结速度5－20cm/h速冻

冻结速度1－5cm/h中速冻结

冻结速度0.1－1cm/h缓慢冻结;●时间角度

通过最大冰晶区时间需3－20min速冻

通过最大冰晶区时间需20－120min中速冻结

通过最大冰晶区时间需120－1200min缓速冻结

;●冰晶直径角度

形成冰晶直径100μm速冻

形成冰晶直径100－500μm中速冻结

形成冰晶直径500μm缓慢冻结;（2）速冻食品

●GB/T15091－1994

《食品工业基本术语》

“采用速冻工艺???成的食品”

;●GB8863－88《速冻食品技术规程》

“食品在冻结时以最大速度通过食品的最大冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。”;●实施细则中，速冻食品定义为

“在－35℃以下，以最快的速度通过食品最

大冰晶区，并在最快时间内（一般为10－30分钟）完成冻结过程，食品中心温度达到

－18℃的食品。”

;（3）速冻面米食品

SB/T10289-1997《速冻面米食品》中定义:

“以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料

或同时配以单一或多种配料组成的肉、蛋、

蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经

成型、生制或熟制、包装、并经速冻而成

的食品”;2.速冻面米食品的发证范围;●速冻面米食品分类;速冻面米食品按加工方式不同分为：;

;3.速冻面米食品生产许可证申证单元;三、速冻面米食品的生产

加工工艺及易出现的质量安全问题;1.生产工艺;（1）水饺生产流程???;（2）包类生产流程

????????????????????????????;（3）汤圆生产工艺

馅料处理制馅

成型速冻包装入库

皮料处理制皮

;2.速冻面米食品生产工序关键

控制点及主要生产设备;——分别控制菜的卫生、菜颗粒大小、菜的水分等。

——主要设备：斩拌机、切菜机、脱水机。;●肉类处理工序

——目的是将肉类原料处理至颗粒大小满足备馅要求。

——分为硬刨、硬绞、解冻过程。

——肉类处理设备：刨肉机、绞肉机