怎样预防食物中毒.pptx

怎样预防食物中毒演讲人：日期：

目录食物中毒概述选购安全食材食品加工与储存注意事项餐饮场所卫生管理要求家庭聚餐时的预防措施应急处置与就医指南

01食物中毒概述

食物中毒定义食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的原因食物中毒的原因包括食物被细菌污染、食物含有毒素、食物加工不当等，其中细菌性食物中毒最为常见。食物中毒定义及原因

食物中毒会对人体的消化系统、神经系统、循环系统等多个系统造成损害，严重时甚至危及生命。危害人体健康食物中毒可能导致患者医疗费用增加、生产力损失以及食品生产销售企业的经济损失。造成经济损失食物中毒的危害

预防食物中毒的重要性维护社会稳定预防食物中毒可以避免因食品安全问题引发的社会恐慌和不稳定因素，维护社会秩序和稳定。保障人体健康预防食物中毒是保障人体健康的重要措施，可以有效降低患病率和死亡率。

02选购安全食材

表明食品产自无污染、优质的原料产地，生产过程严格遵循绿色食品标准。绿色食品标志表示食品在生产过程中未使用化学合成的农药、化肥、激素等物质。有机产品认证国家对食品生产加工企业的强制检验认证，确保食品质量符合国家标准。QS（质量安全）标志识别安全食品标志010203

优先选择当季盛产的水果和蔬菜，避免购买反季节或长时间储存的食品。选购当季新鲜果蔬购买正规渠道、检验检疫合格的肉类及水产品，避免购买病死或死因不明的动物食品。肉类及水产品选择选择有中文标签、标明原产国、生产日期和保质期的进口食品。进口食品注意事项选购新鲜、无污染食材

注意食品保质期和储存条件定期检查食品状况经常检查食品是否变质、发霉或产生异味，及时处理过期或变质食品。储存条件要达标按照食品包装上的储存条件进行储存，如冷藏、避光等，防止食品变质。保质期内的食品尽量购买保质期内的食品，避免购买临近保质期或已过保质期的食品。

03食品加工与储存注意事项

定期清洁厨房用具和餐具使用洗涤剂和热水彻底清洗，确保没有食物残渣和细菌滋生。保持厨房通风干燥确保厨房空气流通，避免潮湿和霉菌滋生。清洁操作台面和砧板在每次使用前后，用清洁剂和热水清洁操作台面和砧板，避免交叉污染。保持厨房清洁卫生

将生肉、家禽、海鲜等与其他食品分开存放，避免交叉污染。储存时生熟分开生熟食品使用不同的砧板和刀具，防止细菌传播。使用不同的砧板和刀具尤其是生吃的水果和蔬菜，要用流动水彻底冲洗干净。烹饪前彻底清洗食材生熟食品分开处理

合理储存剩余食物冷藏或冷冻储存将剩余食物及时放入冰箱冷藏或冷冻，避免细菌滋生。储存容器要加盖使用有盖的容器储存食物，避免食物受到污染。加热彻底再食用储存的剩余食物在食用前要加热至70℃以上，确保杀死细菌。

04餐饮场所卫生管理要求

环境整洁餐饮场所应保持地面、墙壁、天花板等无污物、无尘埃、无蜘蛛网，排油烟设施无油垢。布局合理食品加工区域、烹饪区域、餐具清洗区域等应分开设置，防止交叉污染。通风良好餐饮场所应保持空气流通，防止油烟、蒸汽等积聚。采光照明食品加工、烹饪、餐具清洗等区域应有充足的自然采光或人工照明。餐饮场所卫生标准

从业人员健康检查制度健康检查从业人员应每年进行健康检查，持健康证上岗，确保无传染疾病。每日晨检每日上岗前应进行健康检查，发现发热、咳嗽、腹泻等症状应立即离开工作岗位。个人卫生从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手并消毒。培训教育从业人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全法规和操作规范。

餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，采用物理或化学方法消毒。餐具消毒应达到规定的温度和时间要求，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止再次污染。餐具应定期更换，发现破损、变形等情况应及时更换。餐具消毒及保洁措施餐具清洗消毒效果保洁存储定期更换

05家庭聚餐时的预防措施

储存和处理生熟食品要分开，避免交叉污染。生熟分开餐具消毒清洁双手餐具和厨具需经过有效消毒，确保无菌。处理食品前后要彻底洗手，避免病菌传播。避免交叉污染

确保食物加热至适当温度，彻底杀死细菌。烹饪温度根据食物种类和烹饪方法，确保食物完全熟透。烹饪时间尽量采用煮、炖、蒸等高温烹饪方式。烹饪方式彻底加热熟透食物010203

加热处理再次食用前需彻底加热，确保食品安全。冷藏保存将剩余食物及时放入冰箱，保持低温储存。密封容器使用密封容器或保鲜膜包裹，防止食物受污染。妥善保存剩余菜肴

06应急处置与就医指南

立即停止食用可疑食物一旦发现食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即停止食用可疑食物，以避免症状进一步加重。发现食物中毒症状及时处置催吐与导泻在中毒后短时间内，可采用催吐的方法，排出胃内毒物。如食物吃下去的时间较长，且精神状态较好，可服用泻药以促进体内毒物排出。补水与休息出现食物中毒症状后，需适量补充水分，以