现在的海鲜干货大部分是为了保存携带方便而专门制作。它是一种.doc
文本预览下载声明
?现在的海鲜干货大部分是为了保存、携带方便而专门制作。它是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。海鲜干货一般都肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。下面介绍常见干货的烹饪方法供参考。
A.鱿鱼干
(1)鱿鱼干红烧肉:
1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时(这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),切成小块;
猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干
2,炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,
放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽,推荐用海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。
3,有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅,大概要焖了一个半小时
焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。
(2)发制鱿鱼干后炒菜或做成小菜:
1.鱿鱼在烹饪前应先进行发制,其方法是:先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时,使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈粉红色。
2.将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。
3.发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,时蔬同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等,这样做真的很好吃,比起新鲜的鱿鱼来的不会那么惺,又脆又香,又营养,极品啊
营养价值:
鱿鱼是一种大众海鲜,曾列入清代“海八珍”之一,鱿鱼干营养价值较高,每百克鱿鱼干含蛋白质66.7克,糖类3克,钙100毫克,磷1038毫克,铁4.4毫克,以及多种维生素。珠海的鱿鱼干体形适中,味道鲜美,淡干法加工,保持原味,没有盐分杂质,比其它地区优质。
鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效,有助于身体抗疲劳。鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老,补虚泽肤作用。还能补充脑力、预防老年痴呆症等,对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人是特别有益健康的食物
B.干贝
干贝的做法比较简单
1.常见的又干贝粥,做法很简单,把干贝泡好后,把米和干贝一起放到锅里熬,然后加入相应的调味料,不要加太多哦,呵呵,简单的,没有加很多调味料的,拿来给小宝宝吃,非常营养,如果大人要吃美味一点的可以适当加点调料,美味一点
2.泡发的干贝拿来炒鸡蛋啊,萝卜,冬瓜熬干贝做菜汤,炖排骨的时候加入一点干贝下去炖,味道实在是不一样哦,不信可以试试看
3.用干贝做补汤,常见的有:
用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、干贝炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤
营养价值:
干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。
C.海砺干
海砺干的做法基本上和干贝一样
1.比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙
做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。值得提的一点就是,如果宝宝太小了,吃补了,可以用豆浆机把海砺干磨碎,这样就可以给小宝宝吃了)其实如果熬到很熟,海砺干没味了,也都不用吃了,因为营养成份都到粥里了,这时候的粥可就是超有营养了哦
2.拿来炒菜和炖肉的做法还鱿鱼干,干贝一样没什么特别的,
炖起来一样是很营养很美味,炒起来吃也很有嚼劲,很甜,呵呵
3.拿海砺干来包肉粽,那叫香啊
营养价值:
天然海鲜产品,富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种成份
常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身,特别对于孕妇和小宝宝,用来熬粥喝是最好的补钙方法
D.墨鱼干:
1.干墨鱼烧肉(做法和鱿鱼干是一样的)?
烧五花肉或直排
1.烧五花肉或直排,不放盐。
2.墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨)
3.加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,
您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。美味.
2.比较补的做法:
墨鱼食疗法
取鲜墨鱼2只洗净,与瘦猪肉250克一起炖熟,食盐调味,每日一次,5天为一疗程,治妇女诸病。
?用墨鱼250克,洗净切片,加生姜30-50克切成姜丝,加油盐同炒佐膳,可补血
显示全部