点菜师技巧培训考试及答案(满分).doc

窗体顶端 学习课程：点菜师技巧培训 单选题 A? 明星类 B? 猫类 C? 狗类 D? 奶牛类 A? 2分钟 B? 3分钟 C? 4分钟 D? 5分钟 A? 文化 B? 服务 C? 品牌 D? 以上说法均不正确 A? 确定次序 B? 确定内容 C? 确定问题 D? 措施严谨 A? 80% B? 85% C? 90% D? 95% 6.不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响, 红色给人的感觉是： ?? 回答：正确 A? 刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感 B? 刺激神经让人兴奋、香味浓郁 C? 利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感 D? 容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感 A? 传统因素 B? 经济因素 C? 社会因素 D? 文化因素 A? 明星类 B? 猫类 C? 狗类 D? 奶牛类 A? 女士的口味重一点 B? 10岁左右的孩子，他们喜欢吃甜食或者一些油炸性的东西 C? 老人就不能吃太硬的食物 D? 以上说法均正确 A? 形象解剖法 B? 用选择问句 C? 解释技术法 D? 提供两种可能法 A? 春天 B? 夏天 C? 秋天 D? 冬天 A? 必须型 B? 计划型 C? 冲动型 D? 集体型 A? 刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感 B? 浓郁、芬芳、庄重、质朴之感 C? 利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感 D? 容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感 A? 观察消费者的消费行为 B? 了解客人的消费心理 C? 通过观察客人的身份、气质、语言表情和装饰来研究客人的消费心理 D? 析客人的喜好以及分析酒店的这个菜品是否能够满足客人的需求 A? 利用第三者意见法 B? 加码技术法 C? 加法技术法 D? 利用客人之间的矛盾法