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食品生产企业车间环境卫生管理规范

??一、引言

食品生产企业的车间环境卫生管理对于保障食品安全至关重要。良好的车间环境卫生能够有效预防食品污染，降低微生物滋生和交叉污染的风险，从而确保生产出符合质量标准和安全要求的食品。本规范旨在为食品生产企业提供全面、科学、可操作的车间环境卫生管理指导，以提升企业的卫生管理水平，保障消费者的健康与安全。

二、适用范围

本规范适用于各类食品生产企业的车间环境卫生管理，包括但不限于食品加工车间、包装车间、储存仓库等与食品生产直接相关的场所。

三、职责分工

（一）企业管理层

1.负责制定车间环境卫生管理的方针、目标和政策，并确保其与企业整体发展战略相一致。

2.提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障车间环境卫生管理工作的有效开展。

3.定期对车间环境卫生管理工作进行监督和评估，推动持续改进。

（二）车间主管

1.组织实施车间环境卫生管理规范，确保各项卫生措施得到有效执行。

2.负责安排车间的日常清洁、消毒工作，合理分配人员和清洁工具。

3.对车间员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范。

4.及时发现和解决车间环境卫生方面的问题，对无法解决的问题及时向上级报告。

（三）车间员工

1.严格遵守车间环境卫生管理规范，做好各自工作区域的卫生维护。

2.积极配合车间主管的卫生工作安排，正确使用清洁工具和消毒剂。

3.发现卫生问题及时报告，共同维护车间的环境卫生。

（四）卫生管理人员

1.负责制定和完善车间环境卫生管理制度和操作规程。

2.定期对车间环境卫生状况进行检查和评估，提出改进意见和建议。

3.对车间员工的卫生操作进行监督和指导，确保符合规范要求。

四、车间环境卫生要求

（一）车间布局与设计

1.车间应根据生产工艺流程合理布局，避免交叉污染。不同功能区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、门帘等。

2.车间内设备、工具和物料的摆放应整齐有序，便于清洁和维护。通道应保持畅通，不得堆放杂物。

3.车间应具备良好的通风、采光和排水条件。通风系统应能够有效排出车间内的异味、湿气和灰尘，保持空气清新。采光应充足，以满足生产操作的需要。排水系统应畅通无阻，地面不得有积水。

（二）车间建筑与设施

1.车间的墙壁、天花板和地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。墙壁和天花板应光滑平整，无裂缝、无脱落物。地面应防滑、耐磨，易于清洁消毒。

2.车间的门窗应严密，能够有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应安装防虫网和闭门器。

3.车间内应设置足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液和干手器等。洗手设施应方便员工使用，位置应合理分布在车间内。

4.车间应配备必要的清洁工具和消毒设备，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂喷雾器等。清洁工具和消毒设备应定期清洗、消毒和维护，确保其清洁卫生和正常使用。

（三）人员卫生

1.进入车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋等。工作服应定期清洗、消毒，保持干净整洁。

2.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等可能污染食品的物品。

3.员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。如必须接触食品，应佩戴一次性手套或使用清洁的工具。

4.患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病的人员，不得进入车间工作。

（四）设备与工具卫生

1.车间内的设备和工具应定期进行清洁、消毒和维护，确保其表面无污垢、无异味、无微生物滋生。

2.设备和工具的清洁和消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应符合食品安全标准。

3.对直接接触食品的设备和工具，应进行定期的食品安全检测，确保其符合卫生要求。

4.设备和工具的维修和保养应在停机状态下进行，避免对食品造成污染。维修和保养后，应进行清洁和消毒，方可重新投入使用。

（五）物料卫生

1.进入车间的物料应符合食品安全标准，包装应完好无损。物料应存放在指定的区域，分类存放，并有明显的标识。

2.物料的储存条件应符合要求，避免受潮、变质、污染等。对易腐坏的物料，应采取相应的保鲜措施。

3.车间内的物料搬运应使用清洁的工具和设备，避免物料受到污染。物料在搬运过程中应轻拿轻放，防止包装破损。

4.剩余物料应妥善处理，不得随意丢弃。对过期或变质的物料，应及时清理出车间，并按照相关规定进行处理。

（六）环境卫生清洁与消毒

1.车间应制定详细的清洁和消毒计划，明确清洁和消毒的区域、频率、方法和责任人。清洁和消毒计划应根据车间的生产情况和卫生状况进行调整。

2.车间的日常清洁工作应包括地面清洁、