车间环境卫生规范试卷.doc

《车间环境卫生规范》和《员工卫生管理规范》考试试卷 选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有? D? ?的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒??????B.病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C.活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病????D.以上都是2.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指?? A? ?。A.一切从事食品生产经营的单位或者个人???B.食品摊贩????? C.职工食堂????? ?D.以上都是3.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？? D?? A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲和佩戴戒指 D.以上都是 4.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是? D ?消毒效果最好 A .100%酒精 B. 95%酒精 C.80%酒精 D.75%酒精 5.食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是? B?? A. 一年2次 B. 一年1次 C. 两年1次 D. 三年1次 6.砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到? B? ? A.不必分生熟 B.都要分生熟且有标志 C.容器要分生熟，砧板、刀具不必分 7.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等? B? A.一律不能戴 B.可以戴 C.随便 8.存放食品、餐具、工具的场所或柜子? B? ? A.可以存放个人生活用品 B.不可以存放个人生活用品 C.偶尔可以存放个人生活用品 9.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得? C? ?后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证 10.所有用于生产机原料包材贮存区内的、可能接触食品的设备、工艺器具与管道，应选用不产生毒素、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可重复清洗和消毒的材料制造，一般为 ?C ?材质 A .铁 B. 铝 C.不锈钢 D.任何 11．下列哪两个区属于洁净区？ ?A ? A.灌装间、称料间 B.灌装间、调配间 C.调配间、杀菌冷却间 D.调配间、水处理间 12.下列哪个属于次清洁区排水沟要求？ ?D ? A.保持清洁 B.保持清洁、无杂物掉入下水道 C. 保持清洁、无杂物掉入下水道，每班次用二氧化氯消毒 D.保持清洁、无杂物掉入下水道，每班次用200ppm二氧化氯消毒 13.脚消毒池和仪器表面所用消毒剂分别为 ?B ? A.二氧化氯、水 B.二氧化氯、酒精 C.酒精、二氧化氯 D.二氧化氯、二氧化氯 14. 凡有可能与产品接触处使用的润滑剂，密封剂、清洗剂和消毒剂等必须是 ?B 的，由相关人员严格按照程序进行操作。 A.非食品级的 B.食品级 C.化学级 D.无所谓 15.一切与公司生产经营无关的人员均不可擅自进入厂区，必须有相关人员陪同，车间任何人员均 ?C 进入车间。 A.询问并让其 B.可以让其 C.有权且有义务阻止其 D.无所谓 判断题（共20题，每题2分，共40分） 1.手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。 （?√?）2.储存食品的场所可以存放个人生活用品。?（?×） 3.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。 （× ） 4.接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。（ √） 5.紫外线灭菌灯每班至少开启30分钟。 （ √） 6.在生产现场的加工过程中允许用水进行大面积冲洗工作。（× ） 食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（ × ） 8. 食品生产加工车间可存放个人生活用品。（ × ） 9. 食品安全事故特指食物中毒。（ × ） 10.进入食品生产现场一定要穿戴好工作服，且工作服只能在规定的场所穿戴，不得穿工作服进入卫生不符合要求的场所，例如厕所等。（√） 11.生产员工不可以直接徒手接触裸露食品。（ √ ） 12.食品企业生产员工进入车间不得化妆、戴首饰