苏东坡及美食之间那些事儿.doc

苏东坡及美食之间那些事儿苏东坡是我国北宋的大文豪，他笔下的文章纵横奔放，诗句飘逸豪放，而且在书法方面造诣极深。其实，苏东坡还是一名美食家，对烹饪技艺也颇有研究，善于把饮食与文化有机地结合起来，广受食客喜爱的东坡肉就是与他有关的美食之一。 与荔枝的不解之缘 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”（苏东坡《食荔枝二首》）。每当读到这句诗，不禁会想象荔枝到底有什么样的魅力使得苏轼这位大文豪发出这样的赞叹。确实，苏东坡十分赞赏荔枝，先后写过至少4首有关荔枝的诗，其内容除了欣赏荔枝的形态、色泽、滋味外，更表达了由荔枝引起的对社会和时代的批判和议论。 “海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。不知天公有意无，遣此尤物生海隅。云山得伴松桧老，霜雪自困楂梨粗。先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此?虬珠。似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”这是苏东坡《四月十一日初食荔枝》中的部分诗句。苏东坡将荔枝比做海山仙人（因其产于广南海滨），其外壳如大红棉袄，内皮如红纱内衣，果肉莹白如玉。它无须等待杨贵妃的鉴赏，本身就具有倾国倾城的风采和漂亮姿质，就像个美丽的女子一样。它与松树、桧树一同生长，不像山楂、梨子因困于霜雪而味道粗涩。先生们小酌新酿的桂酒时，果盘中盛献的是如赤龙珠的荔枝。荔枝的美味好似煮熟了的蛤蜊一类的海味，更像烹好的河豚腹部般丰腴。如果说《四月十一日初食荔枝》基本上是对荔枝本身的品质与滋味的赞美的话，那么《荔枝叹》表达的则完全是另一番主旨，文笔沉重，情感厚实、急切。 “十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催，颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。……永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪，至今欲食林甫肉，无人举觞酹伯游。我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮?。雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。”苏东坡借助联想，抨击了汉唐时期的趋炎附势者为博得皇帝的欢欣，不顾百姓死活，千里迢迢进贡荔枝，给广大百姓带来沉重负担，同时，表达了关切普通人民生活疾苦的拳拳之心。 情有独钟东坡肉 提起东坡肉，很多人会忍不住口水直流。苏东坡不仅创制了东坡肉，而且在猪肉的鉴赏方面也有独到之处。 先从东坡吃猪肉说起。他在杭州做官的时候，听说东阳猪肉的味道非常鲜美，于是就派差役到东阳县去买猪。这个差役是个酒鬼，买完猪，在回来的路上喝醉了，将东阳猪弄丢了。为了应付差事，他就在杭州附近买了几只猪回去交差。苏东坡发了许多请帖，请大家来品尝东阳猪。宴会上，客人们吃着猪肉齐声赞道：“东阳猪肉的确味美！”“东阳猪肉比起杭州猪肉，又香又肥哩！”苏东坡举筷一尝，皱起眉头说：“这怕不是东阳猪肉吧！”唤来差役，他还不承认。正好门口有人禀报，几个老百姓把逃走的东阳猪送回来了。这时，那差役才认了错。此后，大家更佩服苏东坡了，而肉美味佳的东阳猪也开始变得有名起来。 他在任杭州太守时，亲自动手烧煮猪肉赠给修浚西湖的民工，而且方法独特，味道鲜美，故被人们亲切地称为东坡肉。它实际就是红烧肉，但因用慢火煨制，酥而不腻，味道佳美，成为浙江的一道名菜。后来，苏东坡被贬谪居黄州，当地人不善烧制猪肉，他便将在杭州的烹煮制法在此地加以推广，并作《食猪肉》诗一首以咏之：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这首诗的语言平易得像顺口溜，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，自然就成了烹煮东坡肉方法的关键词。 风味素斋东坡豆腐 苏东坡不但创制了东坡肉，还创制了著名的东坡豆腐。据宋代林洪所著的《山家清供》一书记载，此菜的来历与江苏镇江的金山寺有关。 相传，苏东坡与宋代镇江金山寺的方丈佛印和尚是至交。这位佛印和尚是位高僧，满腹经纶，才高八斗。苏东坡每到镇江，必至金山寺与佛印论诗文、对对子。金秋某日，苏东坡偕佛印泛舟长江，船小风轻，随波逐流，二人开怀畅饮，谈笑风生。酒过三巡，佛印向东坡索句。苏东坡朝江岸上一看，便随手往江岸上一指，笑而不语。佛印循指望去，只见河岸上有一条大黄狗正在狼吞虎咽地啃骨头。佛印顿悟，原来苏东坡在戏耍自己呢！苏东坡出的上联是：“狗啃河上（和尚）骨。”佛印不示弱，呵呵一笑，随即将自己手中题有苏东坡诗句的大蒲扇扔到水中。苏东坡心照不宣，不禁抚掌赞叹道：“妙！妙！妙！”原来佛印将苏东坡的诗扇扔入河中，是对了一个巧妙的下联：“水流东坡诗（尸）。”那一晚，苏东坡与佛印玩得很是尽兴。次日清晨，他吃罢早饭又兴冲冲地闯入佛印禅房要与佛印比文。恰逢佛印和尚正在打坐，佛印见苏东坡到来，便同他开玩笑说：“学士此间无处坐。”苏东坡接着说：“愿借四大五蕴之身为座。”佛印灵机一动，他知道苏东坡不但是位美食家，还有相当高的烹饪技艺，便和苏东坡打赌说：“我有一问，请你回答，若答不出，罚你做一餐素斋与我品尝，并将你身上的玉带留