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农药对葡萄酒发酵的影响.pdf

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CHAPTER 2 Pesticides’ Influence on Wine Fermentation Pierluigi Caboni and Paolo Cabras Contents I. Introduction 44 II. Grapevine Pathogens 45 A. Downy mildew (P. viticola) 46 B. Powdery mildew (U. necator) 47 C. Gray mold (B. cinerea) 47 D. Grape moth (L. botrana) 48 E. Vine and the citrus mealybugs (P. ficus and P. citri) 48 III. Pesticides 49 IV. Fermentation Process 50 A. Alcoholic fermentation 50 B. Pesticide effect on yeasts 54 C. Effect of alcoholic fermentation on pesticide residues 57 V. Malolactic Fermentation 58 A. Pesticide effect on lactic bacteria 59 B. Effect of malolactic fermentation on pesticide residues 60 References 60 Abstract Wine quality strongly depend

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