2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx
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2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.请例举10种以上的天然色素和人工色素。
2.镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
3.引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。
A、变质银耳
B、鲜黄花菜
C、马铃薯
D、花生仁
E、苦杏仁
4.下列属于人工合成着色剂的是（）。
A、高粱红
B、姜黄
C、苋菜红
D、红曲色素
E、胡萝卜素
5.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。
A、褚曲霉
B、烟曲霉
C、寄生曲霉
D、青霉
E、杂色曲霉
6.霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
7.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A、大米和麦子
B、玉米和花生
C、动物食品
D、果蔬类
E、调味品
8.食物中毒的行病学特点有哪些？
9.植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
10.食物中毒的分类有哪些？
11.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A、水分
B、热能
C、脂肪
D、蛋白质
12.N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
A、一种动物
B、大鼠、小鼠
C、多种动物
D、猴
13.河豚毒素的靶器官是（）。
A、神经系统
B、肝脏
C、肾脏
D、血液
E、胃肠
14.下列物质属于有机磷农药的是（）。
A、敌敌畏
B、乐果
C、马拉硫磷
D、西维因
E、溴氰菊酯
15.棉籽油的主要卫生问题是（）。
A、黄曲霉毒素
B、游离棉酚
C、铅
D、芥酸
16.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
17.食物抗氧化剂包括（）。
A、BHA
B、BHT
C、焦亚硫酸钠
D、没食子酸丙酯
E、异抗坏血酸钠
18.食品的生物性污染包括（）、寄生虫、昆虫及（）的污染。
19.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。
A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素
20.下面哪些属于植物化学物的是（）。
A、维生素
B、蛋白质
C、胆固醇
D、植物固醇
21.经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
22.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒？（）
A、米饭
B、鲐鱼
C、菜花
D、猪肉
E、面筋
23.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。
A、抗生素
B、美蓝
C、氢氧化铁
D、二巯基丙磺酸钠
E、亚硝酸异戊酯
24.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。
A、形似醉酒，俗称“醉谷病”
B、意识障碍
C、早期昏迷
D、血压下降明显
E、呼吸麻痹
25.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
A、河豚鱼腐败变质
B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素
D、海水被“三废”污染
26.食物中毒与流行性传染病的根本的区别在于（）。
A、人与人之间有无传染性
B、较短时间内有大量的病人出现
C、有一定潜伏期
D、有相似的临床表现
E、有无体温升高
27.异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。
A、硫化物
B、植物凝血素
C、植物雌激素