一些家常菜菜谱.doc

香辣蹄花 原料：???猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。? 做法： 1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。 2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可 老北京的烤肉????原料：牛肉300克?大葱1根?香菜10根????调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml）?盐1/4茶匙1克，?白胡椒粉1茶匙（5克）?味精1/4茶匙1克;?米醋1茶匙（5ml） 做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。） 2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。 2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。 【麻辣小龙虾】???原料：小龙虾500克?花椒25克?辣椒25克?大葱1根?大蒜4瓣?姜50克????调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用?酱油1汤匙（15ml）?米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。 2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。 3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。） 鲜鱿鱼 菜谱材料（四人分量）：鲜鱿鱼三条，四季豆一百克，葱段一条，姜两片； 　　菜谱调味料：酒一汤匙，五味酱三汤匙。 　　菜谱做法： 　　1、鱿鱼剖开、去除内脏、洗净，每条鱿鱼切成两片，每片先划直刀，然后用刀口横切，每三刀切断成小块。 　　2、四季豆撕除两侧的筋，洗净斜切小段。 　　3、水半锅烧开，先将四季豆烫熟，再加入葱段、姜片和酒，放入鲜鱿鱼烫熟，捞出后用冷开水略冲后，放入盘内。 　　4、淋上五味酱即成。 　　提示：鲜鱿鱼也可以切交叉状，切直片是为了配合四季豆的外形。 米酱焖鸡翅?----?省钱餐 原料：鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量 做法： 1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟 2、香菇温水泡发，洗净后沥干 3、大葱切小段、蒜头切片 4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用 5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下 6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳 7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可 红烧鸡翅 用到了：鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。 步骤： 1、2、鸡翅洗净沥水，不用焯，不用腌，不用划刀，锅中油加热之后放入冰糖，不停搅拌，烧化成焦糖。 3、放入鸡翅适当拌炒。 4、鸡汤宝用水兑开后倒入。（没过鸡翅的量） 5、放适量老抽。（不用放盐，酱油和汤宝咸度就差不多了） 6、盖上锅盖煨煮收汁即可。 酱爆鸡丁?----?无敌便当菜 原料：鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml） 做法： 1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。 2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。 烤鸡翅?----?基础级 做法： 1鸡翅6只，放入少许酱油，盐，糖，葱，姜腌10分钟（我腌了一天） 2，放入微波炉高火4分钟，（这时就可以吃了，不过老公在一边说，用烤箱烤出来　） 3，取出放在锡纸上，鸡翅表面刷蜂蜜 4，烤箱180度预热，放入烤箱烤4分 电饭煲鸡翅 买了2块钱的葱，用来铺在电饭锅底，一个是防止粘锅底，另外就是这样把葱的味道局出来。 鸡翅用盐局鸡粉、生抽、老抽、蚝油腌半个小时，然后平铺在葱上面。 然后就是等啊等，一阵阵的香味就不停得从电饭煲里散发