古代中国葡萄酒的生产.doc

古代中国葡萄酒的生产 　　谁最早引入欧亚种葡萄在中国栽培？ 　　我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞出使西域(公元前138—l19年)从大宛带来的。大宛，古西域国名，在今中亚的塔什干地区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。《史记·大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张赛)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。这是我国葡萄酒酿造业的开始至今已有2000年。据《太平调览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。 　　我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经首肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。 　　到了东汉未年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中，裴松子注引汉起歧《三辅决录》：“(盂)他又以蒲桃酒一斛遗让，即拜凉州刺史。”盂他是三国时期新城太守盂达的父亲，张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。盂他仕途不通，就倾其家财结交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛葡萄酒，以酒贿官，得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升合现在的200毫升，故一斛葡萄酒就是20升。也就是说，盂他拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。 　　中国的白兰地何时出现？ 　　我国葡萄酒酿造工艺在唐朝有了新的发展，出现了蒸馏酒。据李时珍《本草纲目》，魏文帝所说的葡萄酒是酿制而成的，而唐太宗破高昌国所得的葡萄酒法，则是要发酵后，“取人甑蒸之，以器承其滴露，”这实际上是当今西方称之为“白兰地“(Brandy)的葡萄蒸馏酒。《太平御览》中说唐太宗参与酿制的葡萄酒“为凡有八色、芳辛酷烈”，显然是指蒸馏酒的风味。与李时珍所说互相印证。所以，我国在唐初就有了葡萄蒸馏酒——白兰地，井被接受和喜爱也就是说，我国生产、饮用蒸馏葡萄酒已有一千多年了。 　　唐代由于酒业繁荣，已有不少名酒，葡萄酒已被列为当时的名酒。据唐人李肇《唐国史补》：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。”此外，绍兴酒、杏花村的酒也都很有名。杜牧的诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”烩炙人口，人们一直吟唱至今。 　　《北山酒经》中的葡萄酒工艺 　　到了北宋，酿酒业继续发展，酒名已不胜校举。张传臣的《酒名记》中就记录了京城及各地的200多种酒。朱肱(翼中)的《酒经》(又名《北山酒经》)中记载了“白羊酒、地黄酒、菊花酒、蒲萄酒”等名酒。当时，葡萄酒的酿制方法也多样化，除了酿制法和蒸馏法外，《北山酒经》中还记载了用葡萄与米混合加曲酿酒的方法。摘录如下： 　　蒲萄酒法 　　“酸米人甑，蒸汽上，用杏仁五两(去皮尖)、蒲萄二斤半(浴过干、去子皮)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三斗熟浆，泼饭软盖，良久出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌”。 　　在流传下来的诗赋里，我们也能了解了北宋时期葡萄与葡萄酒的消费情况。 　　元代葡萄与葡萄酒的生产 　　元代葡萄种植面积之大，地域之广，酿酒数量之巨，都是前所未有的。 　　元世祖时任翰林侍读的郝经在〈〈葡萄〉〉诗中写道： 　　“忽忆河陇秋，满地无歇空。 　　支离半空架，串草十里洞。 　　拇乳渍成岸，接梁栋。 　　一派玛瑙浆，注百千瓮。 　　往岁见沙陀，回鹘正来贡。 　　诏赐琥珀心，雪盛瓶尽冻。 　　查牙饮流澌，气压黑马重。” 　　河陇，指河西与陇右地区，即今宁夏、甘肃的河西走廊地区，并包括青海以东地区和新疆以东地区和新疆东部。从诗中知，当时的河西走廊一望数十里的葡萄园，到了秋天，酿成的葡萄酒达“千百翁”的规模，就在今天，也是个大葡萄酒厂的规模。沙陀为古部落名，当时居新疆巴西里坤湖之东，号沙陀突厥。回鹘，即回纥，维吾尔族的古称。诗中告诉我们，当时回鹘等民族的使节来京时，元朝的皇帝用葡萄酒赏赐他们。因天气寒冷，瓶中的葡萄酒都已结冰，使节们还是带冰饮下，并觉得结了冰的葡萄酒比马奶酒好喝。诗人对葡萄酒的评价高于马奶酒。 　　当时，除了河西与陇右地区大面积种植葡萄外，北方的山西，河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。曾任礼部尚书的马祖常在〈〈灵州〉〉中写道： 　　“乍人西河地，归心见梦余。 　　葡萄怜美酒，首蓿趁田居。 　　少妇能骑马，高年未识书。 　　清明重农谷，稍稍把犁钥。” 　　灵州为今宁夏灵武县一带，那时当地人民过着半农半牧的生活，民风淳朴可爱。除了种苜蓿这种牧草外，还种葡萄酿酒。 　　耶律楚材则在〈〈西域河中十咏之一〉〉中写道：