蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究.docx
蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究
目录
蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）茄子品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）蒸箱与蒸制工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（三）其他辅助设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（一）实验分组与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）蒸制参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（三）样品采集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）茄子的外观品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（二）茄子的口感与风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（三）茄子营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（四）实验数据的统计与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（一）实验结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）蒸制工艺对茄子品质的影响因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（三）改进蒸制工艺的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（四）研究的局限性与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究（2）．．．．．．．．．．．．．30
实验研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1茄子烹饪工艺现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.2蒸箱蒸制工艺的优势探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.3研究目的与意义阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
实验设计与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.1实验方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3实验材料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
茄子蒸制工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
茄子蒸制品质评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.1色泽变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.2口感与质地评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.3营养成分保留情况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.1不同蒸制工艺参数下的茄子品质对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
5.2茄子蒸制过程中的品质变化规律．．．