五星级酒店餐饮服务标准.doc

1.服务人员是否按时到达工作岗位 2.服务人员的仪容仪表是否符合规定 3.服务人员是否准备好工作必备用品（饭店专用笔、专用打火机、酒刀） 4.工作间是否井然有序 5.咖啡机、制冰机、冰箱、扎啤机是否工作正常 6.各种杯具、餐具是否准备充足并达到干净、光亮、无破损，并经过含氯制剂溶液浸泡消毒 7.冰箱内各种饮料、果汁及所需物品是否齐全并且摆放整齐并检查有无过期 8.冰咖啡、冰茶是否已经提前准备好 9.淡奶、牛奶是否新鲜 10.干点是否新鲜 11.放干点的银器是否光亮如新 12.各种酒类是否准备齐全 13.台面、台底、台座是否干净，经过含氯制剂溶液消毒 14.台面物品是否按要求摆放整齐 15.地毯、大理石地面是否干净、无油污、无水渍 16.桌子、沙发、椅子是否无损坏、晃动；椅垫是否干净、无污渍 17.酒单是否干净、充足 18.服务托盘是否干净 19.电视是否打开并保证音量合适，是否间隔播放饭店介绍 20.灯光是否符合标准，是否有灯泡需要更换 21.温度是否能达到舒适感 22.结帐夹是否整洁如新 23.展台是否按要求摆放妥当 24.电话是否用酒精棉消毒 25.预订是否安排妥当 五层商务平台 每隔半小时派服务员上去巡视并更换脏烟灰缸 十层观景酒吧 1.16：00搞平台及屋内的卫生，摆椅垫，在紫金厅内做好开吧的准备工作 2.17：00到岗，视天气情况摆吧台及阳伞 3.其他服务标准程序同三层 2、酒单服务： 程 序 标 准 1．准备酒单 酒吧内准备好20本酒单 酒单应干净、整洁，没有破损 2．展示酒单 当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人 先递给女客人，最后给主人 礼貌用语： Would You Like To Have Some Drinks？ May I Take You Order Now，Madam/Sir？ Do You Care For Some Drinks，Madam/Sir？ 3、迎接客人： 程 序 标 准 1．问候客人 在客人进入酒吧1分钟内接待客人 见到客人先微笑然后礼貌的问候 问候时服务员与客人的距离在1—2米之间 问候时应目光注视客人 如果知道客人的姓名，问候时应叫出客人的姓名 如果客人没有听清你的问候，应在重复一遍 如果有女士要先向女士问候 礼貌用语： GOOD MORNING SIR/MADAM。 HOW ARE YOU TODAY？ MAY I HELP YOU ？ 2．引导客人至吧桌 伸手示意客人进入酒吧 在客左前方1.5米处为客人引路 询问客人的人数 征询客人是否满意你指给客人的座位 如果客人不喜欢服务员所指的位子,可由客人自己选择座位 4、帮助客人入座： 程 序 标 准 1．问候客人 先微笑然后礼貌的向客人问好 确认客人的人数 2．为客人拉椅子 将椅子向后搬开，使客人能站在椅子前 示意客人坐下 当客人向下坐时，将座椅向前推至客人的腿部，使客人坐下感到舒适 如有女士，要先为女士服务 5、为客人点单： 程 序 标 准 1．准备酒单 酒单应完好，无污迹，无破损 2．准备订单用具 准备好笔和订单本 3．向客人展示酒单 将酒单打开第一页，礼貌地双手递给客人 如果有女士，酒单应先给女士 4．为客人订饮料 给客人一定的选择时间，在客人入座3分钟内询问其是否可以订单 与客人保持目光接触 首先为女士点单 要听清客人所订的饮料 订单书写要字迹工整，填写完整 订单完后要向客人重述一遍客人所订的饮料 一些烈酒和特殊饮料要询问客人如何饮用，需要冰与否 询问客人是否需要在酒店内用餐并提供菜单 最后向客人道谢 6、饮料服务总则： 程 序 标 准 1．向客人问好 向客人微笑并问候客人 礼貌用语：GOOD EVENING SIR/MADAM HOW ARE YOU ？MR XXX 2．为客人服务饮料 酒水用托盘端出 将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽朝向客人 向客人展示其所点饮料，从客人右侧为客人服务酒水 将饮料放在杯垫上，然后再为客人倒入饮料，饮料瓶口不得碰触杯口边缘 服务饮料的同时告诉客人饮料的名字 所有的饮料用托盘服务 服务酒水要使用正确的装饰物 在服务饮料或酒水过程中，用手拿玻璃杯的下半部或杯柄 所有饮料或酒水在客人订完单后三分钟内服务到客人的面前 当客人再次点其它饮料时，更