挪威三文鱼如何构建全程可追溯的安全食品供应链.doc

挪威三文鱼如何构建全程可追溯的安全食品供应链？ 如何防止养殖过程中滥用抗生素?如何建立完善的食品安全追溯体系?如何保证在人工养殖过程中不破坏环境与生态…… 如今，当中国食品安全问题被不断爆出之时，记者调查走访了以供应安全优质的三文鱼着称的挪威海产业，通过对食品安全供应链系统管控的全面深入了解，希望能给读者带来一些启示，请看本期案例。 作为全球第二大海产品出口国，挪威向全球150多个国家出口大量海产品。目前全世界每天消耗3700万餐挪威海产。截至2010年11月，挪威出口到中国的三文鱼数量达11000吨，共计4.38亿元人民币。从捕捞加工到运往中国，只需要3天的时间，为了让中国人品尝到和挪威一样新鲜、优质的海产品，需要的是对整个海产品供应链不断优化与监管。 挪威的海产品安全问题，由挪威食品安全局(NFSA)、挪威渔业部、挪威国家营养与海产品研究所(NIFES)、挪威海产外贸局(NSEC)以及相关公共和私人机构在同一系统中相互协调管理，以确保食品安全性。 1 如何选址养殖？ 问题单：三文鱼对环境的要求非常高，挪威NIFES的研究结果认为，只有在适宜的温度和环境下生长的三文鱼，才能发挥出其最大的营养功效。挪威拥有绵延21347公里的海岸线，水域的污染对于鱼的质量造成越来越大的影响，干净的水域对于新世纪的渔业来说是领先的基本保障，如何选择适宜的养殖点？ Ola Braanaas是挪威三文鱼养殖户的代表之一，在挪威，几乎所有的三文鱼养殖，都是采用个人承包制。然而，这并不意味着承包后就可以按自己的想法进行人工养殖，相反每一个养殖点都要接受挪威渔业和海岸事务部的管理和监控。 Ola在挪威拥有一座私人小岛，除了爱海钓的人们乘船打渔在这里休息，平时只有Ola和三四个工人生活在这里，经营小岛是他的副业，主业则是从事三文鱼的养殖工作。每天早晨天刚刚亮，Ola就开着船到三文鱼的养殖点去巡视，大约每次巡视需要15分钟的时间。 挪威海产外贸局中国及香港市场总监Sigmund告诉记者，挪威绵延几千公里的海岸线，被严格限定了海域的功能，人工养殖点周围绝不允许通航，以免船的尾气、燃油等对附近海域污染影响鱼类健康。 Ola将他的小船固定在深海的工作渔船上，登上工作船，换好防护服，并对鞋底进行消毒之后才进入工作船舱。“一般情况每个养殖点，除了负责人及工人，很少有外人来参观。”Sigmund说。记者在工作人员的指导下做好相应的消毒工作后一起进入工作船。 大约距工作船20米开外的海面上，有3个大网箱，三文鱼便养在这里。工作船与养殖点间通过管线输送饲料。在网箱的中心正上方，一个弯头管旋转着将饲料洒向海面，水里的三文鱼跃出海面抢食，为了防止大量水鸟捕食三文鱼,或与三文鱼夺食，Ola在海面上专门安置了防护网。 工作船上的监控录像显示，一部29英寸的显示器上有近40条鱼在游动，工作人员表示：“实际上每一个大网里的鱼并不多，因为水下有几十米深。” 这套监控系统是每一个养殖点必须配备的设备，养殖点的工作人员可以清楚地看到网内的一切信息，包括海水温度、鱼生长情况、密度、海洋环境等，而这些信息在挪威渔业部也可以看到。 “我们必须严格遵守三文鱼养殖的规律与方法，否则将受到法律的制裁。”Ola说，每个网下，必须保证拥有97%的海水，三文鱼仅占3%，并且鱼苗的数量必须在规定的比例范围内。在该养殖点附近的几公里之内，不得再有养殖点。而每个养殖点的选择，也需要花费几年的功夫。“选定一所养殖点，我们需要提供近3年每个月的海水温度、微生物含量、洋流情况、海洋周边环境情况等多个指标，报告给挪威渔业部，他们也会定期派人进行监测。只有全部符合要求了，才可以搭建养殖平台。”Ola说。“任何事情全部按规章制度办事，才能够取得相关部门的养殖许可证，证明这里是适宜渔业养殖的。” 养殖点选定之后，则开始搭建养殖网和工作平台，工作平台将固定在海洋上，远离海岛，进入养殖点只能通过船舶。工作平台船虽小，但功能很强大，除了拥有监控系统清楚地看到深海养殖情况，也是向养殖点提供饲料的动力平台，捕捞的控制平台等。 2 饲料配比如何更科学？ 问题单：随着人们生活水平的提升，对海产品的需求量越来越高。过度捕捞野生深海鱼，依然无法满足人们的需求，并且对海洋环境造成了极大的破坏。同时由于环境的变化，野生深海产品可能会存在威胁人类健康的细菌。由食用人工养殖深海鱼替代野生深海鱼，如何保证其营养价值不缺失，同时又不破坏海洋环境？ 记者跟随Ola进入工作船的下部，打开船舱门便是扑鼻而来的鱼腥味，这里是鱼饲料的投放处。Ola随手抓起一把鱼饲料放入口中，“这些饲料都是由新鲜食物进行配方压缩而成的。” 这些不到一立方厘米大小的鱼饲料是专供较大的鱼食用的，根据鱼生长大小的不同，会配以不同的鱼饲料。饲料的配方，最基本的原则是“纯天然”，拒绝转基因，因为