淀粉结构调控大肠微生物发酵生产丁酸的机制4究-食品工业科技.pdf

微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc 微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和保健方面也有贡献。随着现代科学技术的飞速发展，人们不断改进发酵技术、发酵菌种等，使得微生物发酵技术在食品中的应用更加成熟，应用范围也更加广泛。关键词：微生物发酵 食品工业 利用微生物发酵技术制取食品是近年来食品研究的一个热点。人们对微生物发酵技术在酒、酱、食品添加剂上的应用方法不断进行改进，并不断发现并研究在新的食品领域如功能性食品等领域的应用。本文针

2018-09-30 约1.94千字 4页立即下载

2025-03-16 约3.26万字 47页立即下载

微生物在食品工业中的应用.ppt 根据对维生素的要求和对有机酸的同化性能等区别，食醋酿造菌种可分为2个属：醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。醋酸杆菌属现已发现53种。它们的特点是：能氧化乙醇成醋酸，有些可继续氧化成CO2和水；不氧化葡萄糖；不要求维生素；能同化主要有机酸。葡萄糖杆菌属发现有8个种，它们的特点是：能氧化乙醇成醋酸，但氧化能力很弱，并且不再分解醋酸生成CO2和水；能氧化葡萄糖或葡萄糖酸；需要维生素；对主要有机酸几乎不能同化。第94页,共123页，2024年2月25日，星期天目前国内外用于生产食醋的菌种有：奥尔兰醋杆菌（Acetobacterorleanense）、许氏醋杆菌（A.schutzenbachii）、弯醋杆菌（A

2024-04-22 约2.16万字 123页立即下载

食品工业常用的微生物.ppt 01关于单细胞蛋白叙述正确的是（）02是从微生物细胞中提取的蛋白质03通过发酵生产的微生物菌体04是微生物细胞分泌的抗生素05单细胞蛋白不能作为食品五、酵母菌在食品工业中的应用啤酒酿造添加标题果酒酿造添加标题白酒酿造添加标题面包加工添加标题单细胞蛋白生产添加标题第三节食品工业中霉菌及其应用毛霉属（Mucor）01添加标题根霉（Rhizopus）02添加标题曲霉（Aspergillus）03添加标题青霉（Penicillium）04添加标题真菌：一、毛霉属（Mucor）属接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。具有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的能力，常用于酿造、发酵食品等工业。常见的毛霉菌种高大毛霉

2025-02-03 约3.1千字 49页立即下载

微生物与现代食品工业.pptx 食品腐败的条件：第一节 微生物与食品腐败：第二节、第四节食品微生物检验：第三节;第一节 微生物引起食品腐败的条件;一、食品特性;水分活性值（Aw）的概念：食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度小纯水蒸汽压之比值，食品的Aw值范围为：0≦ Aw≦1 不同类群微生物生长的Aw值 微生物生长Aw值的可变性;3、食品Aw值与微生物生长的关系;酸性食品与非酸性食品 pH值在4.5以上者为非酸性食品（动物性食品和大多数蔬菜）； pH值在4.5以下者为酸性食品（水果和少数蔬菜）。 微生物生长与食品pH值的关系非酸性食品适宜细菌生长；酸性食品中，酵菌、霉菌和少数耐酸细菌（如大肠菌群）可生

2020-02-24 约3.87千字 69页立即下载

微生物在食品工业中应用.pptx 微生物在食品工业中应用第1页/共128页 微生物在食品工业中的应用第五章第2页/共128页 微生物在食品工业中的应用5.1 微生物与乳制品 5.2 微生物与发酵调味品 5.3 微生物与酿造酒5.4 微生物与单细胞蛋白5.5 食品工业中微生物酶制剂第3页/共128页 微生物在食品工业中的应用5.1 微生物与乳制品5.1.1 乳制品中的乳酸细菌类群乳酸细菌是一类能使可发酵性碳水化合物转化成乳酸的细菌的统称。它并非是微生物分类学上的名词，只是由于这类细菌在自然界分布广泛，在工业、农业和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值高，且有些种、属的细菌对人的健康带来益处，也有些对人畜致病，而

2023-05-26 约2.89万字 128页立即下载

2025-03-10 约6.75千字 15页立即下载

微生物在食品发酵工业中的应用.ppt **2.2生产单细胞蛋白的原料：(1)、碳氢化合物：①石油原料：柴油、正烷烃、天然气等；②石油化工产物：甲烷、甲醇、乙醇、醋酸等。(2)、碳水化合物：①淀粉质原料：马铃薯、木薯、红薯、玉米淀粉等；②糖质原料：甘蔗或甜菜糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等；③工农、林业的废液、废渣和废料：酿酒厂、味精厂、淀粉厂、制糖厂、食品厂等的废液和废渣，农作物秸秆、向日癸壳、棉籽壳、稻壳、玉米芯、木屑、刨花、阔叶树等。**2.3生产单细胞蛋白质的微生物:酵母菌：其细胞内蛋白质含量占细胞干物质的40～55％，还含有海藻糖等各种糖原、各种氨基酸、14种以上的维生素等。常用酵母菌有：热带假丝酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母解

2025-01-17 约1.58万字 10页立即下载

8微生物在食品发酵工业中的应用.ppt 第五章微生物在食品发酵工业中的应用应用于发酵工业的微生物种类，主要有：细菌，放线菌，酵母菌，霉菌等。人类对微生物的应用可概括为两大方面：利用微生物的酶及其代谢产物；利用微生的菌体及其内含物。第一节微生物的酶及微生物代谢产物的应用用微生物来生产酶产品，具有微生物生长繁殖快，生活周期短，生产能力几乎可以不受限制地扩大，能满足迅速扩张的市场需求; 此外，微生物种类繁多，微生物酶品种齐

2017-05-20 约1.75万字 104页立即下载

《微生物在食品工业中的应用》课件.ppt 微生物在食品工业中的应用;课程简介：微生物的重要性;食品工业与微生物的关系;微生物基础知识回顾;细菌的特性与作用;酵母菌的特性与作用;霉菌的特性与作用;食品腐败变质的原因;腐败变质与微生物;影响微生物生长的因素;控制微生物生长的策略;食品保藏方法概述;低温保藏法;高温杀菌法;脱水干燥法;化学保藏法;辐照保藏法;食品发酵概述;发酵食品的优点;乳制品发酵：酸奶、奶酪;蔬菜发酵：泡菜、酸菜;豆制品发酵：酱油、豆腐乳;谷物发酵：啤酒、白酒;肉制品发酵：香肠、火腿;食品添加剂：酶制剂;酶制剂的种类与作用;淀粉酶在食品工业的应用;蛋白酶在食品工业的应用;脂肪酶在食品工业的应用;果胶酶在食品工业的应用;食品

2025-03-10 约小于1千字 60页立即下载

第七章微生物在食品工业中应用.ppt 第七章 微生物在食品工业中的应用第一节传统发酵食品第二节现代发酵食品 发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 1、传统发酵 fervere” ?发泡最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵 利用微生物、植物、动物，在合适的条件下，经特定的代谢途径转变成所需产物的过程。

2018-12-30 约1.68万字 123页立即下载

2025-04-28 约4.64万字 74页立即下载

2025-04-04 约4.34万字 73页立即下载

高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究课题报告.docx 高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究课题报告目录一、高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究开题报告二、高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究中期报告三、高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究结题报告四、高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究论文高中生物实验：传统发酵食品微生物发酵过程中的微生物代谢调控机制探讨教学研究开题报告一、研究背景与意义随着社会的发展和科技的进步，发酵技术在食品工业中的应用日益

2025-04-08 约6.94千字 16页立即下载

第四节微生物代谢调控与发酵生产.ppt （1）同功酶调节——isoenzyme 定义：催化相同的生化反应，而酶分子结构有差别的一组酶。意义：在一个分支代谢途径中，如果在分支点以前的一个较早的反应是由几个同功酶催化时，则分支代谢的几个最终产物往往分别对这几个同功酶发生抑制作用。———某一产物过量仅抑制相应酶活，对其他产物没影响。举例：大肠杆菌的天冬氨酸族氨基酸合成的调节天冬氨酸族天冬氨酸 E,R III I E,R 4-磷酸天冬氨酸 E 天冬氨酸半醛 E,R II I E 二氢吡啶二羧酸同型丝氨酸同型丝氨酸磷酸 E,

2018-10-16 约3.56千字 24页立即下载