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支化聚乙烯亚胺脂肪酸酰胺、其制备、包含其的乳化剂及应用.pdf

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(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114573807 A (43)申请公布日 2022.06.03 (21)申请号 202011381515.2 (22)申请日 2020.12.01 (71)申请人中国科学院理化技术研究所地址 1

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乳化剂简.ppt 引言──食品的质地食品，从物理化学的角度看，可大致划分为为液－液体系、液－固体系。同一体系的分散相的分离与否和粘稠度的高低，决定了口腔对食品流体的质感反应；果蔬汁的澄清与混浊、沉淀……所带来的视觉、质感印象的变化。一般而言，往往当这二类的物质体系中各相分离的时候，也是它们的质地是最糟糕的时刻。为了使多相食品体系之间的各组分充分、均匀的混合，在添加剂层面有如下对策： C7. 乳化剂 ［定义］是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂，或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食
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