人教版选修1专题1课题1果醋的制作（共22张PPT）.ppt

你知道吗？;2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？; 3、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。;回顾果酒的制作： 1、采用什么微生物进行发酵？它的生物特性有哪些？ 2、制作果酒的流程及注意事项？ 3、请你写出果酒制作过程的相关化学反应式？ ;果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。;果醋的制作原理 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？;果醋的制作原理 （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？;果醋的制作原理 （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？;果醋的制作原理 （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;;;结果分析\评价;思考;1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气;3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是　A．温度18~25℃，适时通气 B．温度18~25℃，隔绝空气 C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~35℃，适时通气 4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( ) A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2O→（CH2O）+O2 D．C2 H5OH+O2→CH 3COOH+H2O;5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 7．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基;8.将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ） 　A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变 　C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变 9．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ） A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫;10．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现 变异现象，这种变异来源是( ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离 11. 下列关于果醋的制作，错误的是( ) A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。 C、醋酸菌能将果酒变??果醋。 D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。;12.下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是 ( ) 　　A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 　　C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满;综合练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。