人教版选修1专题1课题1 果酒和果醋的制作（共30张PPT）.ppt

传统发酵技术;;葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 ;发酵:;酵 母 菌;1. 酵母菌的相关知识;2).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。;思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？ 如果要获得酒精呢？ ;;利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 （但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） ;发酵操作;〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？;〖思考3〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考4〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？;开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖所需氧气； 发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水，发酵液体积会增加。;阅读“课题延伸”，思考。;某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;果醋的制作原理 （1）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;（2）果醋制作的原理是什么？写出反应式。;无氧 18~25℃;〖思考1〗影响醋酸发酵的环境因素有哪些？ 〖思考2〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 〖思考3〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 ？;〖思考4〗.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？;;课后练习题;课题1 果酒和果醋的制作;1.生产果醋用的 醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ;2、在酿酒和酿醋的过??中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（ ） A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核 D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核; 3.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续 向发酵罐内通入氧气，结果是（　） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精;4.将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ） A、100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL