中餐烹饪基础知识.pptx

烹饪基础知识.pptx 烹饪基础知识;目录;01;;;烹饪能够保留和增强食材的营养价值，使其更易于人体吸收和利用。;02;蔬菜、水果、肉类、海鲜、谷物等。;;原料储存与保鲜技巧;03;切菜时，刀具和食材必须保持稳定，确保安全切割。;直切;刀工技巧提升

2025-03-02 约小于1千字 27页立即下载

烹饪基础知识.docx ●腌：是将经过加工处理过的原料，用盐或酒精、糖等和各种原料制成的调味液腌制成菜的冷菜烹调方法。工艺流程：选料、加工处理、预制处理、入调味料中腌制、刀工成型、装盘。腌是多种腌法的总称。从技术内容上看主要是：盐腌，糟腌，酒腌三种。腌法的主要特点：以蔬菜塑料为主腌制后的成品质感风味是脆嫩清香，醇厚浓郁。以畜禽荤料为主，腌制后糟香浓郁，肉质酥软，滋味多样，富有特色。菜例：酸辣白菜、红糟鸡酱：是指将加工处理的生料放入预先调制好的酱汤锅内，先用旺火烧沸，再改用中小火长时间加热至主料成熟入味而成菜的烹调方法。成品具有色泽酱红，香气浓郁，质感酥烂，咸鲜味厚特点。工艺流程：选料、加工处理、入锅酱制、冷

2022-11-09 约1.28千字 1页立即下载

烹饪的基础知识.pptx 演讲人：;目录;01;;;;02;富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于消化和保持身体健康。;如番茄、黄瓜等，富含维生素C和水分。;如鸡肉、鸭肉等，脂肪含量相对较低，蛋白质含量高。;;食材选购技巧与注意事项;清洗与切割;03;包括直切、推切、拉切等多种技巧，可根据食材的质地和形状选择合适的切割方法。;;火候的大小会影响食材的颜色变化，通过观察食材颜色的变化可以判断火候的大小。;04;盐;酱汁制作方法与配方分享;;05;菜品搭配原则及技巧分享;营养均衡定义;;06;油锅起火、燃气泄漏等，需安装烟雾报警器，定期检查燃气管道。;分类存放，生熟分开，避免交叉污染。;烹饪前需更换干净的衣服，佩戴帽子和口罩

2025-01-10 约小于1千字 30页立即下载

烹饪基础知识.pptx 第五章冷菜烹调措施;序言：冷菜实在热菜旳基础上发展起来旳，能起到首菜入席、展示橱窗、销售以便旳作用。冷菜与热菜相比，除了原料在处理加工方面大致相同外，烹饪措施、切配程序和装盘措施都与热菜有所不同。冷菜烹调措施是指：将加工整顿和切配成型旳烹调原料，综合利用多种手段，经过加热和调味，制成冷食菜肴旳基本措施。;第一节：拌、炝、腌;;●炝法是指将加工成细小形状旳原料，经焯水或滑油旳措施成熟后，浇上用辛香味料调制旳热油味汁拌匀成菜旳冷菜烹调措施。成品具有清利爽口、带芳香性、刺激性旳口味特点。工艺流程：选料、初步加工、初步熟处理、调味、浇热调味油炝制、装盘成菜。炝法与拌法旳区别：在用料方面：拌法是

2025-05-11 约1.52千字 20页立即下载

烹饪基础知识.ppt 烹饪基础知识 中国计量大学生科院王革理论部分必考 7分（指南p53-55）技能部分选考 10分（指南p124-135）烹饪的概念——鉴定指南p124 加热食物使之成熟，一般特指制作菜肴和饭食。烹——加热，饪——熟。运用加热方法制作食品。是人类为满足生理和心理需求，将可食性物质原料，运用恰当的方法加工成菜肴、主食、小吃成品的活动。烹调和烹饪不同。烹调是将经过加工处理的烹饪原料用加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术；烹饪是指制作菜点的全部过程。烹饪的作用杀菌消毒使生变熟促进营养成分分解，利于消化调解色泽，增加美感调和滋味，促进食欲调剂汁液，促使菜肴丰润

2017-05-25 约3.51千字 35页立即下载

烹饪原料基础知识.ppt 烹饪原料需具备以下特性安全性：原料使用的安全性是不容忽视的属性，它相对于营养价值，色泽和口味来说更为重要，有些原料在良好的口味，色泽和外观形态的掩盖下，却潜伏着巨大的危害，如原料自身固有的毒素（河豚毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类素）传染性病毒（口蹄疫病毒、疯牛病毒）寄生虫（旋毛虫、肝吸虫、肺吸虫、猪廊虫和弓形虫）工业污染，使用不安全的原料，会使人致病而危害及健康，严重的会致人死亡。营养性：人们饮食活动的目的是为了获取维持人体正常代谢足够数量和品种的营养物质，维持人体代谢能量代谢物质转换，品种各异的原料所含有的营养素是碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，水等第30页，共48页，星期

2025-02-18 约4.41千字 48页立即下载

烹饪原料基础知识.ppt 经济性：能够持续开发利用的食物资源才是具有经济价值的食物原材料。审美观：良好的口味，美丽的外观形态和色泽，是人们食物审美评价的基础标准，即能吃，而且还能得到良好的味觉，视觉和触觉的审美感观。文化性：不国家，不同民族，不同宗教和不同地区的人，有着不同饮食习惯和风土人情在历史的长河中形成了绚丽多彩的饮食文化。展示国家文化内涵。应用性：随着现代社会饮食生活节奏的不断加快，以及现代技术在食物原料方面的广泛应用便的原料使烹饪厨师从繁琐的手工操作中解救出来，越来越多的原料加工制品被应用于烹饪活中。第31页,共48页，星期六，2024年，5月2、烹饪原料品质鉴别的依据和标准第32页,共48页，星期六，202

2024-12-21 约6.5千字 48页立即下载

《烹饪基础知识》课件.ppt 第五章冷菜烹调方法第一节拌、炝、腌第二节酱、卤、熏、冻第三节烧烤前言：冷菜实在热菜的基础上发展起来的，能起到首菜入席、展示橱窗、销售方便的作用。冷菜与热菜相比，除了原料在处理加工方面大体相同外，烹饪方法、切配程序和装盘方法都与热菜有所不同。冷菜烹调方法是指：将加工整理和切配成型的烹调原料，综合运用各种手段，通过加热和调味，制成冷食菜肴的基本方法。第一节：拌、炝、腌 ●拌是指将加工成细薄小型的洁净生料和晾晒的熟料，加进调料或预先调制的味汁。拌菜一般具有鲜嫩凉爽入味清淡的特点。工艺流程：选料、加工处理、切配装盘、调味拌制、装盘成菜拌法的用料极为广泛

2018-10-01 约1.99千字 21页立即下载

烹饪化学基础知识.ppt 1水、蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质2安全性和营养价值是菜肴的最基本性质，是食品的第一性。2.菜肴的营养价值3.菜肴的感官质量形态、色泽质构风味4.食品的工艺性能操作者的烹饪技艺和经验对食品工艺性能的影响很大。包括其价格、成本等具体指标，也包括由其商品属性所决定的其他社会功能和文化现象。菜肴的商品价值第一章基础知识第三节烹饪中的化学问题概述§1.3学习目标了解食品和菜肴的化学组成壹菜肴由哪些物质组成的、怎样组成的，它们与食品或菜肴的质量有何关系？食品原料加工成菜肴的过程中发生哪些变化，这些变化与菜肴质量有何关系？贰烹饪中主要有两个基本问题：1烹饪化学点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了

2025-02-23 约1.92千字 10页立即下载

烹饪基础知识课件.pptx 单击此处添加副标题内容 烹饪基础知识课件汇报人：XX 目录壹烹饪工具与设备陆烹饪实践与创新贰食材处理技巧叁烹饪方法分类肆调味品与调味技巧伍食品安全与卫生烹饪工具与设备壹常用烹饪工具介绍选择合适的刀具对于切割食材至关重要，如厨师刀用于切片，削皮刀用于去皮。刀具的选择与使用不同材质和形状的锅具适用于不同烹饪方法，如炒锅适合爆炒，砂锅适合煲汤。锅具的种类与用途量杯和电子秤等量具帮助厨师准确测量食材和调料，保证菜品口味的一致性。量具的精确度烹饪设备使用方法烤箱温度设置正确使用炉灶掌握不同炉灶的火力调节，如燃气灶的旋钮控制和电磁炉的触摸屏操作。了解烤

2025-03-12 约3.04千字 27页立即下载

《烹饪基础知识》课件.ppt 烹饪基础知识;课程概述;认识厨房常见的工具和设备;厨房工具的正确使用方法;如何选择优质食材;常见食材的种类和特点;食材的保存与处理;烹饪基础技巧：洗切、炒炖、烧烤;炒菜的基本步骤和方法;烹饪时的注意事项;餐具摆放和餐桌礼仪;如何搭配出营养均衡的餐点;食品卫生及食品安全;常见烹饪方法介绍;制作汤类菜肴的技巧;烘焙基础:面团的制作与发酵;烘焙技巧:蛋糕、面包的成型与烘烤;中西餐的基本差异和特点;中菜种类简介及代表菜品;西餐种类简介及代表菜品;;如何挑选合适的调味料;调味的技巧及应用;;;如何规划合理的膳食结构;专业厨师的职业发展之路;;总结与展望

2025-02-20 约小于1千字 29页立即下载

烹饪化学基础知识.pptx 烹饪化学基础知识;;01;;烹饪过程中涉及的化学反应;影响烹饪化学反应的因素;02;;;构成人体组织的基本物质，由氨基酸组成，分为完全蛋白和不完全蛋白。;脂肪与脂肪酸;03;影响因素;在有氧条件下，脂肪被氧化产生酸败味，降低食品

2025-02-08 约小于1千字 32页立即下载

2025-01-10 约2.07万字 38页立即下载

烹饪原料基础知识.pptx 烹饪原料基础知识;烹饪原料概述蔬菜类原料知识肉类原料知识海鲜类原料知识粮食与干货原料知识调味品与食品添加剂知识;01;指用于烹饪制作各种菜肴和食品的物质和材料。;新鲜度;储存方法与保鲜技巧;常见烹饪原料介绍;02;;;选择色泽鲜艳、质地脆嫩、无虫眼和病斑的蔬菜。;烹饪技巧与搭配建议;03;;选择色泽鲜红、肉质有弹性、表面微干且无异味的肉类。;;04;;烹饪技巧;05;;存放在干燥、通风、避光的地方，防止潮湿、霉变和虫害。;06;食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等。;;选择正规渠道购买，注意生产日期和保质期；尽量选择无添加剂或少添加剂的产品。;;汇报完毕，谢谢大家

2025-04-19 约小于1千字 28页立即下载

烹饪原料基础知识课.ppt 十四、枸杞菜枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。枸杞子是成熟果实，性平味甘。归肝肾经，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。治肝肾阴亏，腰酸腿软，头晕目眩，目昏多泪，虚劳咳漱，消渴遗精等症。根皮叫地骨皮，可治虚热。第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日十五、生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，它是一种很常见的食用蔬菜。也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是

2025-05-01 约6.6千字 67页立即下载