DB15T808-2014 内蒙古地方菜 丰镇月饼.pdf

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备案号：45260…2015

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-15发布2015-04-15实施

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本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮责任有限公司。

本标准主要起草人：索伦高娃、陆静、赵莉、李彦妮、徐杰。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T808-2014

1范围

本标准规定了丰镇月饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用内蒙古地方菜面点系列品种丰镇月饼9常见于内蒙古丰镇地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件？仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件9其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317臼砂糖

GB1355小麦粉

GB1445绵白糖

GB1887食品添加剂碳酸氢铀

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB/T8235亚麻籽油

DB15/T613蒙餐草原一品酥

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烤

利用各种烘烤设备的高温把制品生坯制熟的一种烹调方法。

[DB15/T613-2013，定义3.1]

3.2

面坯

也称为面团9用各种粮食的粉料9以水作为介质9经过手工或机械的调制9形成均匀的混合物料？

用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T613-2013，定义3.2]

3.3

剂子

0815／干808-2014

在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的面团。

[DB15/T613-2013