1MCP处理对软枣猕猴桃果实品质及软化的影响.doc

1-MCP处理对软枣猕猴桃果实品质及软化的影响 ?? ?软枣猕猴桃(Actinidia arguta Sieb. et Zucc)，又名软枣子，猕猴梨，藤瓜，属于猕猴桃科、猕猴桃属多年生落叶藤本植物。在我国东北三省资源最为丰富，其中，小兴安岭和长白山山区较多见。 ????软枣猕猴桃果实不仅营养丰富，而且其果实、根、茎、叶具有很多医用价值，特别是对胃癌及癌肿有一定疗效，还有消脂减肥、抗衰老的功效‘2]。同时，软枣猕猴桃还适合作为城市绿化树种和制作工艺品等，开发利用价值很高。然而果实的快速软化是美中不足之处，极大地限制了软枣猕猴桃的开发利用。如何控制果实软化是软枣猕猴桃开发利用的关键。 ????1一甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一环丙烯类化合物，是一种新型乙烯受体抑制剂‘3]，抑制与果实后熟相关的一系列生理生化反应。1-MCP处理明显延缓丰水和翠冠梨硬度下降，维持较高的可溶性固形物和可滴定酸含量，还明显抑制梨病害的发生，降低丙二醛含量，延缓衰老。1-MCP处理可抑制富士苹果果实硬度下降和保持可滴定酸含量，推迟呼吸和乙烯峰的出现，延缓果皮叶绿素的下降，诱导过氧化物酶(Peroxidase，POD)、超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase，简称SOD)和过氧化氢酶(Catalase，简称CAT)活性保持较高水平，有效延缓苹果的后熟进程。1-MCP处理明显延迟青州蜜桃冷藏期间呼吸高峰，抑制PPO活性，较好地维持SOD活性，防止可滴定酸含量的下降，延缓果实硬度下降；显著降低肥城桃冷藏过程中乙烯的产生速率，显著提高SOD活性，并延迟峰值出现。金魁猕猴桃保鲜过程中CAT和SOD活性随着时间的延长而减弱，变化动态呈S型曲线，表现出一定的平行性；而POD活性呈单峰曲线‘93；1-MCP处理可延缓金魁猕猴桃果实硬度的下降，推迟乙烯和呼吸跃变高峰，并降低其峰值，且能较好地保持Vc含量，抑制总糖及可溶性固形物的上升，同时还有效地缓解了果胶的降解，抑制淀粉酶和果胶的活性，在贮藏后期，果实SOD活性较高，CAT活性高峰延迟出现，从而延缓果实后熟老化。 ????但目前为止还未见1-MCP处理对软枣猕猴桃果实软化影响方面的报道。本试验以长白山野生软枣猕猴桃果实为材料，研究了1-MCP处理对软枣猕猴桃果实软化相关的防御酶活性和丙二醛含量的影响，为今后调控软枣猕猴桃果实软化进程和贮藏保鲜提供理论依据。 1??材料与方法 1.1??材料 ????材料于2011年9月9日取自延边大学农学院野生浆果资源圃。选择管理条件一致且树势中庸、无病虫害、生长健壮整齐一致的软枣猕猴桃硬熟期果实为试材。采收当日运回实验室，挑选大小均匀一致，成熟度相对一致且无创伤的果实。 1.2方法 ????果实分为处理和对照2个组。处理组和对照组果实于常温(20±2)℃环境中存放，采后当天开始每隔3d随机取样对果实进行品质分析，同时把一部分果实冷冻贮藏用来防御生理指标的测定。 ????1-MCP处理参照Renate等的方法：准确称取0.0279美国Agro Fresh生产的Smart Fresh牌I-MCP粉剂（有效成分3.3%）和果实放置在无毒PVC帐内，然后往I-MCP粉剂内注入10 mL蒸馏水，密封PVC帐，放置24 h，然后通风。对照组不作任何处理。 ????果实的硬度用GY-1型果实硬度计测定；可溶性固形物的含量用日本ATAGO株式会社生产的ATA-GO型手持式光折射式糖度计（WYF-4型）测定；可滴定酸采用酸碱滴定法测定。利用日本产的GV-100简易气体测定仪测定乙烯释放量和二氧化碳发生量。SOD和POD参照王学奎等的方法测定，470 nm波长下每毫克果肉每分钟OD值的变化值设定为1个POD酶活性单位(U)；以抑制NBT光化还原的50%为1个酶活性单位表示(U)；MDA含量参照王宪政等的方法，取冷冻果实5个，每个果实纵向切取果肉共59，在冰浴中研磨并离心提取酶液，提取液为0.05 mol/L的磷酸钠缓冲液（pH值为7.8）。然后于534 nm和600 nm波长下测定光密度。 2??结果与分析 2.11-MCP处理对软枣猕猴桃果实贮藏中品质的影响 ????软枣猕猴桃果实贮藏中可溶性固形物含量逐渐增加，然后缓慢减少，相反，有机酸含量逐渐减少，果实硬度在贮藏初期迅速下降。该试验软枣猕猴桃果实在常温贮藏条件下果实品质的变化规律与曾照旭等的研究结果相似，只是1-MCP处理延缓了可溶性固形物含量的上升和可滴定酸含量的下降，同时延缓了果实硬度的下降速度，从而延缓了果实的软化（表1）。 2.21-MCP处理对软枣猕猴桃果实贮藏过程中POD酶活性的影响 ????1-MCP处理软枣猕猴桃果实后在常温条件下贮藏，检测软枣猕猴桃果实贮藏中POD活性变化，结果