2011年齐鲁美食菜谱大全（彩色版）.doc

2011年山东美食菜谱大全 国民旅游休闲网搜集整理 官网地址：/ 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 ?烹制时间30分钟 ?功效特色颜色素雅，鱼肉很嫩，汤味很鲜，微带酸辣。 ?制作原料桂鱼一尾（重一斤四两），鸡汤二斤，香菜二钱，葱二钱，姜末一钱，白胡椒粉五钱，醋一两，绍酒二钱，姜汁一钱，精盐七分，味精五钱，芝麻油二钱，熟猪油一两。 1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。然后，在鱼身的两面切上花纹，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。香菜洗净消毒，切成六分长的段。葱，一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末； 2、取一两猪油放入炒勺里，在旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。 黄鱼炖豆腐 ?烹制时间30分钟 ?功效特色清清淡淡 味道鲜美 ?制作原料黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。 1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段； 2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干； 3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉； 4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）； 5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟； 6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒； 7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块； 8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟； 9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。 赛螃蟹 ?烹制时间15分钟 ?功效特色清清淡淡 味道鲜美 ?制作原料主料：蛋清8个。 调料：姜蓉、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐。 1、用筷子将蛋清稍微打散； 2、准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用； 3、热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结； 4、用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。 葱爆羊肉 ?烹制时间15分钟 ?功效特色清新爽口 补益肠胃 ?制作原料原料：羊后腿肉250克、大葱150克、香菜段少许。 调料：料酒30克、酱油5克、盐少许、姜汁、姜末各少许、醋3克。 1、羊后腿肉，洗净，去除筋膜，切成长片。 2、大葱切成滚刀块。 3、我喜欢再放一点香菜段~ 4、羊肉切好后加料酒，酱油，姜汁，盐用手抓匀腌入味。 5、锅中多加一点油，烧热后放入一点姜末。 6、然后放入羊肉快速翻炒，边炒边再烹一点料酒，肉变色后倒入大葱，翻炒几下后加一点点醋，撒香菜段，炒匀就可以盛盘了。 酱瓜虾仁 ?烹制时间15分钟 ?功效特色Q弹有劲 造型美观 ?制作原料原料：虾仁、酱瓜（乳黄瓜）、西芹、蛋清。 调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。 事先准备： 1、虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。 2、西芹切丁，酱瓜切丁。 做法： 1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。 2、锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。 3、锅内热油，加入西芹炒至断生。 4、加入酱瓜翻炒一会儿。 5、加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。 6、加入虾仁快速炒匀。 7、关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。 ? 火爆双脆 ?烹制时间15分钟 ?功效特色爽脆美味 ?制作原料原料：鸭肫、猪肚、葱、红辣椒、大蒜、剁椒。 调料：盐、水淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒。 1、猪肚用葱姜水煮熟切片； 2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出； 3、红椒切块葱蒜切末； 4、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。 香酥卷煎 ?烹制时间10分钟 ?功效特色富含多种人体所需的维生素 ?制作原料野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。 1、荠菜摘去老叶，洗净切碎； 2、其他配料切小丁、切末； 3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用； 4、热锅温油炒香2料； 5、加鸡蛋碎拌匀； 6、加胡椒粉、盐、香油、调味； 7、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉； 8、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料； 9、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮； 10、热锅温油小火煎成两面金黄即可。 栗子鸡 ?烹制时间40分钟 ?功效特色口感香甜，营养丰富 ?制作原料