食用天然色素之来源.doc

食用天然色素之來源 來 源 紅莧菜色素 Amaranthus Colors 由紅莧菜（Amaranthus spp.）取得。 主成分：莧紅素（Amaranthin）。 婀娜多 Annatto, water or oil soluble 由紅木（Bixa orellana L.）之種子取得。 水溶性婀娜多主成分：Norbixin； 油溶性婀娜多主成分：紅木素（Bixin）。 紅甜菜色素 Beet Red 由甜菜（Beta vulgaris）之根莖取得。 主成分：甜菜（Betanin）。　　 藍莓色素 Blueberry Color 由藍莓（Vaccinium corymbosum L.）取得。 主成分：花青素（Anthocyanins）。 蕎麥全草抽出物 Buckwheat Extract 由蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench） 全草抽出取得。 主成分：黃色素（Flavonoids）。 焦糖色素 Caramel 糖類之脫水縮合物。 胭脂紅 Carmine 由雌性胭脂蟲（Coccus cacti L.）取得。 主成分：胭脂蟲酸（Carminic Acid）。 胡蘿蔔色素 Carrot Colors 由胡蘿蔔（Daucus carota L. var. sativa Hoffm.）之根莖取得。 主成分：胡蘿蔔素（β-Carotene）。 櫻桃色素 Cherry Colors 由櫻桃（Prunus pauciflra Bunch）取得。 主成分：花青素（Anthocyanins）。 綠藻色素 Chlorella Colors 由綠藻（Chlorella）取得。 主成分：葉綠素（Chlorophyll）。 葉綠素 Chlorophyll Colors 由綠色可食植物之葉取得。 主成分：葉綠素（Chlorophyll）。 可可色素 Cocoa Colors 由可可(Theobro macacao) 之種子取得。 主成分：黃色素（Flavonoids）。 黃玉蜀黍色素 Corn Colors 由黃玉蜀黍（Zea mays L.）之種子取得。 主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids）。 蟹色素 Crawfish Colors 由蟹等之甲殼取得。 主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids）。 藍果（蒴藋）色素 Elderberry Colors 由藍果(蒴藋)（Sambucus caerulea RAFIN.取得。 主成分：花青素（Anthocyanins）。 梔子藍色素 Gardenia Blue 由黃梔子色素經酵素處理後所得。 主成分：Genipin。 黃梔子色素 Gardenia Yellow 　　　　 由黃梔子（Gardinia augusta Merr. var. gracliflora Hort）之果實取得。 主成分 : 黃梔苷（Crocin）。 葡萄汁色素 Grape Juice Colors 由葡萄（Vitis vinifera L.）榨汁取得。 主成分：花青素（Anthocyanins）。 葡萄果皮色素 Grape Skin Colors 由紅葡萄（Vitis vinifera L.）之果皮取得。　　 主成分：花青素（Anthocyanins 洛神花色素 Hibiscus Colors 由洛神葵（Hibiscus sabdariffa L.）之花取得。 主成分：花青素（Anthocyanin）。　 紫菜色素 Laver Colors 由紫菜（Porphyra tenera Kjellm.）取得。 主成分：藻紅素（Phycoerythrin）。 甘草色素 Licorice Colors 　 由甘草（Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis Fisch.）或其他同屬植物之根及莖取得。 主成分：黃色素（Flavonoids）。 紅麴色素 Monascus Colors 由紅麴菌(Monascus purpureus，Monascus anka）產生。 桑椹色素 Mulberry Colors 由桑椹（Morus nigra L., M. alba L.）取得。 主成分：花青素（Anthocyanins）。 洋蔥色素 Onion Colors 由洋蔥（Allium cepa L.）之鱗莖取得。 主成分：黃色素（Flavonoids）。 橘子色素 Orange Colors 由橘子（Citrus tachibana (Makino) Tanaka)）之果皮取得。 主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids）。 紅椒色素 Paprika Colors 由茄