济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》ppt课件-(共29张PPT).ppt

第一节 发酵技术 济教版八下生物 1)食品与饮料 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等…… 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 2)医药产品 抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种） 香料 3）化工产品 学习目标： １．说出什么是食品发酵技术 ２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因 ３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理． 现象: 果酒暴露在空气中会变酸； 水果放久了会有酒味。 1、发酵 是由微生物引起的 2、原因： 3.发酵技术是指—— 利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同 酿酒、做面包—— 水果有酒味—— 果酒变酸—— 制酸奶、泡菜—— 酵母菌产生酒精和二氧化碳 酵母菌产生酒精 醋酸菌产生醋酸 乳酸菌产生乳酸 （酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌） 探究活动：制作酸奶需要的条件？ 提出问题 ： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设： 制定计划： 材料用具 实施计划： 方法步骤 得出结论： 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境 表达交流： 1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养 一、两天 保温杯加盖8-10小时 二、酒精发酵 什么是酒精发酵? 酵在___________和________下，能将___________转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度 无氧条件 葡萄糖 酒精 酒精 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试实验： 酿制酒酿 尝试应用发酵方法酿制酒酿 前期工作：认真清洗各种器具 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液 （防止污染） （杀菌 有利于酵母菌分解有机物） 将糯米蒸熟 具体操作过程： 将糯米煮熟 冷却至35℃左右 (冷开水) 米饭中加一定量的酒曲，并拌匀 加盖后在适当温度（25—30 ℃ ）下保温40小时即成 思考： 1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？ 酵母菌 以防高温杀死酵母菌 压实 中间挖凹坑 2)为什么要中间挖凹坑？ 使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖 3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？ 酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好 酿酒的要点： 1.要选择好合适的酒曲； 2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)； 3.注意防止杂菌感染。 白酒的酿造过程 霉菌、酵母菌 馒头、面包、酱油、醋 酵母菌 三、发酵技术的广泛利用： 你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用？ 例题解析 例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。 A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子 例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。 A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物 A B 基础闯关 1．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。 A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片 2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉 3．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（ ）。 A．有机物 B．多种酶 C．细胞核 D．抗生素 A B B