江南大学 食品营养学第一章(饮食文化概论).ppt.ppt
文本预览下载声明
* *
显示全部
文档详情
相似文档
-
中国饮食文化概论第一章绪论.ppt
物质形态的现象制度形态的现象行为形态的现象心理形态的现象中国饮食文化包括那些现象?第28页，课件共48页，创作于2023年2月烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派食制、食礼饮食生产工具饮食原料饮食加工技艺饮食风尚,习俗,民俗饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料……饮食产品第29页，课件共48页，创作于2023年2月进食中使用的盛器、餐具饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略上菜方式、进餐环境、饮食审美……饮食活动中的要求、愿望、情趣等饮食器具饮食设施设备器具饮食生产管理销售饮食消费饮食心理饮食的观念、理论、文
-
中国饮食文化概论第一章绪论.ppt
物质形态的现象制度形态的现象行为形态的现象心理形态的现象中国饮食文化包括那些现象?第28页，共48页，星期日，2025年，2月5日烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派食制、食礼饮食生产工具饮食原料饮食加工技艺饮食风尚,习俗,民俗饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料……饮食产品第29页，共48页，星期日，2025年，2月5日进食中使用的盛器、餐具饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略上菜方式、进餐环境、饮食审美……饮食活动中的要求、愿望、情趣等饮食器具饮食设施设备器具饮食生产管理销售饮食消费饮食心理饮食的观念、
-
第一章[饮食文化概论].ppt
第一章 饮食文化概论; 烹饪技术：魏晋时期，形成煮、烹、煎、炮、炸、卤等一系列烹饪技术
明清时期，形成各地菜系：苏、浙、鲁、皖、粤、闽、 川、湘
出现专门记载烹饪技术的书籍《食经》《崔氏食经》 ; 2.饮食器具的变化; 相传由6000年前的伏羲氏始立，先天八卦，经过了3000年又由周文王创立，后天八卦，并推演出六十四卦。它的“太极仪生两仪，两仪生四象，四象生八卦”及其继续演变的理论，存在于一切事物的变化过程和相互联系之中。 ; 根据“两仪”，一阴一阳的理
-
第一章中国饮食文化概论.PDF
第一章 中国饮食文化概论
学习目标
1．中国饮食文化的起源与发展。
2．中国饮食文化的特征与研究内容。
典故导入
神农尝百草的传说
继伏羲氏之后，神农氏是又一个对中华民族颇多贡献的传说人物。因为他发明
了农耕技术而号“神农氏”。
那时候，因为动物或凶猛或灵活，难以捕捉，导致食物缺乏，饥肠辘辘的人们
将进食的目标放到了容易采摘的植物身上。殊不知，以植物为食物的风险并不比动
物小。那时的人们
-
营养学视角下的健康饮食文化传承与发展.docx
营养学视角下的健康饮食文化传承与发展
第PAGE页
营养学视角下的健康饮食文化传承与发展
营养学视角下的健康饮食文化传承与发展
一、引言
饮食文化是人类文化的重要组成部分，而营养学则是研究食物对人体健康影响的重要学科。在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食结构的多样化，健康饮食已经成为人们关注的焦点。本文将探讨营养学视角下的健康饮食文化传承与发展，以期为人们提供更科学、更健康的饮食方式。
二、营养学与健康饮食文化的融合
营养学是研究食物中营养素对人体生长、发育、生理功能及疾病影响的科学。健康饮食文化则是指在长期的生活实践中，人们根据地域、气候、风俗习惯等因素形成的独特的饮食习惯和文化传统。将
-
饮食文化概论.ppt
模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征第23页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜。第24页，共30页，星期日，2025年，2月5日LOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGO关于饮食文化概论第1页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。饮食男女，人之大欲存焉。夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。第2页，共30页，星期日，
-
中国饮食文化_第一章__起源于发展精选.ppt
第一章 中国饮食的起源与发展 第一节 中国饮食的萌芽时期 一、人类饮食的起源 生食时期 中国的先民——有巢氏之民：茹毛饮血 《庄子·盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。” 用火熟食时期 自然火的利用与保存阶段——“烹” 的起源 人工取火阶段（燧人氏钻木取火）——人类熟食的保障 用火熟食的意义 从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。 使身体素质和智力得到更迅速的提高 孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。——火烹法、包烹法、石烹法（如石上燔谷）。 二、中国饮食的起源与萌芽 中国饮食萌芽的产生条件 食物
-
饮食文化的传承与创新传统食品的营养升级之路.docx
饮食文化的传承与创新传统食品的营养升级之路
第PAGE页
饮食文化的传承与创新传统食品的营养升级之路
饮食文化，作为中华文明的重要组成部分，承载着悠久的历史和深厚的文化底蕴。随着时代的变迁，传统食品在保持其独特魅力的同时，也在不断探索创新，以适应现代人的营养需求。本文将探讨饮食文化的传承与创新，以及传统食品在营养升级之路上的探索与实践。
一、饮食文化的传承
饮食文化是中国传统文化中的一颗璀璨明珠。从古至今，我们的祖先留下了许多独具特色的食品，如粽子、月饼、饺子等，这些食品不仅口感独特，而且蕴含着深厚的文化内涵。它们的制作过程繁琐，蕴含着人们对生活的热爱和对家人的关怀。
在现代化的进程中，我们应
-
食品营养与健康饮食文化知识考点.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品营养学的研究对象是什么？
A.食品生产技术
B.食品的感官特性
C.食品中的营养素及其对人体的影响
D.食品保存与食品安全
2.蛋白质的基本组成单位是什么？
-
饮食文化-PPT.ppt
屯堡饮食文化与旅游开发 2012年5月20日 屯堡饮食文化的形成，与屯堡先民的江南饮食习俗和入黔时所处的自然生境及文化生境息息相关。黔中山地生态特征突出，生物及文化多样性明显，这种地域生境特点奠定了屯堡饮食文化形成的物质基础。 屯堡饮食文化的旅游开发模式 （1）开发包括民俗体验和农作体验在内的体验式饮食旅游； （2）发展乡村农家乐饮食旅游； （3）运用形象化的传媒包装食品。 思考 1、乡村食物所构筑的乡村饮食世界，是人们本真的饮食世界； 2、构建乡村社区对自身传统食品的自信，在此基础上弘扬传统食品技艺，开发传统食品。 * * 安顺学院 杜成材 安顺屯堡人作为黔中一个
-
饮食文化中的营养学东西方饮食差异与健康建议.docx
饮食文化中的营养学东西方饮食差异与健康建议
第PAGE页
饮食文化中的营养学东西方饮食差异与健康建议
饮食文化是人类文化的重要组成部分，它不仅仅是满足味蕾的享受，更是关乎人类健康的智慧。东西方饮食文化各具特色，蕴含着丰富的营养学内涵。本文将探讨东西方饮食的差异，并结合现代营养学知识，为大家提供健康建议。
一、东西方饮食文化的差异
1.食材选择
东方饮食以谷物为主，注重膳食平衡。如中餐中常见的米饭、面条、馒头等。而西方饮食则以肉类、乳制品和谷物为主，更倾向于高蛋白、高脂肪的食物。
2.烹饪方式
东方烹饪讲究烹调技艺，注重食物的色、香、味、形，常以炖、炒、蒸等方式烹饪。而西方则更偏向于烤、炸、煎等
-
饮食文化概论 第一节中国烹饪史、饮食文化概论 烹饪本质.pptx
烹 饪 概 述第一节 烹饪本质我国烹饪技术历史悠久，源远流长，在世界上享有盛名。随着经济的发展、科技的进步，烹饪作为一门科学、艺术，正在不断地改善和丰富着人们的精神生活和物质生活。什么是烹饪？“烹饪”一词最早出自《周易》，“烹”就是煮的意思，“饪”就是熟的意思。狭义地说，烹饪就是对食物原料进行热加工，将生的原料加工成熟食物；广义地说，烹饪是指对食物原料进行合理选择、调配，洗净加工，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼俱，且安全无害、利于吸收、有益健康、强人体质的饭食等，既包括调味熟食，也包括调制生食。什么是烹调？烹调是将可食性的动植物、菌类等原料进行精细加工、热处理及科学地投
-
食品营养学-第一章_绪论.ppt
合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 RDA的提出 1936年由国际联盟（League of Nations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标准； 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版； 1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表“中国民众之最低限度之营养需要” ， 分别于1952 ， 1955 ， 1962 ， 1980 ，1981，1988年进行了六次
-
第一章_食品营养学绪论.ppt
第一章 食品营养学绪论 吉林大学军需科技学院 一、营养学的基本概念 1、营养学（Nutrition） 营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 营养学主要研究内容 食品的营养成分及其检测 1 人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄 2 营养素的作用机制和它们之间的相互关系 3 营养与膳食问题 4
-
第一章 食品营养学绪论.ppt
第一章 食品营养学绪论 吉林大学军需科技学院 一、营养学的基本概念 1、营养学（Nutrition） 营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 营养学主要研究内容 食品的营养成分及其检测 1 人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄 2 营养素的作用机制和它们之间的相互关系 3 营养与膳食问题 4