餐厅服务员中级理论知识试题.doc

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 关于“道德”定位叙述正确的是(　　)。 A、道德贯穿于我们每一个人的言行中 B、道德是一门高不可攀的学术研究者的学问 C、道德离我们非常遥远 D、只是一个概念没有实际意义 2. 社会刚进入用火烹饪的文明时代后(　　)便出现了。 A、酒保 B、餐饮服务 C、堂倌 D、胡姬 3. 下列(　　)是与忠于职守的要求相违背的。 A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 B、自己职责范围的工作能完成 C、克服困难完成本职工作 D、对自己的职责完全负责 4. (　　)做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 5. 内心信念是指人们对某种观点，原则和(　　)形成的真挚信仰。 A、现实 B、需要 C、理想 D、动机 6. 下列不属于食品卫生学研究范围的是(　　)。 A、稳定食品质量 B、保护食用者安全 C、如何合理膳食 D、食品的成本核算 7. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 8. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(　　)，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 9. 下列(　　)内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A、标识是否完整 B、字迹是否清晰 C、有无生产日期 D、有无营养成份 10. 下列(　　)食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐 11. 下列(　　)内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 12. 工业的“三废“污染属于(　　)污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 13. 食品在冰箱中存放不对的是(　　)。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 14. 食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备(　　)设施。 A、防尘 B、防鼠 C、防蝇 D、防冻 15. 食品入库验收时无需检查(　　)。 A、食品的数量 B、食品的质量 C、卫生状况 D、运输工具 16. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在(　　)。 A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 17. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、(　　)4道工序。 A、热力消毒 B、控干水迹 C、用干净抹布擦拭 D、收入橱柜内 18. 下列(　　)做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。 A、客用小毛巾一客一消