2024《中式烹调的营养学合理性分析》3200字.docx

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中式烹调的营养学合理性分析

目录

TOC\o1-2\h\u22265中式烹调的营养学合理性分析 1

32203一、中国菜烹调的基本特征 1

15942二、中西方菜系烹调方式及理念的比较 1

17715三、中式烹调的营养学合理性分析 2

25020四、总结 4

6370参考文献 1

我们大家都知道，中国的烹饪方法经历了几千年的积累与发展，历史悠久，技术精湛，品种丰富，风格独特，是中国烹饪发展的结晶，在世界范围内也有很大的应用价值。从某种意义上来说，中国烹饪应该是一种传统文化，它可以说是一种饮食文化，它是东南亚三大烹饪流派之一。而我国的中国烹饪方法，则是各国人民的精华。

一、中国菜烹调的基本特征

通过调研发现，烹饪的基本特点可以分为四大模块：选料、刀工、火候、调味。传统烹饪讲究色香味俱全，这不仅是对一种菜肴的标准，更是对一种菜肴的要求。色：指的是菜品的特定色泽，包括食材本身的色泽和调料的色泽，两者的有效搭配可以极大地提升视觉效果，同时蔬菜、西红柿等原材料也会给人一种视觉上的冲击。香味：主要是指食物的香味。气味，主要由气、骨两种香气组成。味：一种菜的风味，是一道菜的精髓，它可以利用各种食材和调味品，再加上烹饪方法和方法的差异，从而创造出各种风味。意：指的就是能让人联想到别的东西，或者是有一定意义的东西。形：是从颜色上逐步分离出来的一种新的菜式，它包含了具体的形状，装盘，摆盘等。养生：在我们的传统观念里，中药的作用要比食物的营养好得多。通过研究和生产食品，可以更好的达到健康的目的。在此背景下，强调食品的营养价值，以荤素搭配来达到健康饮食。

二、中西方菜系烹调方式及理念的比较

中国菜系在某种程度上具有多样性的特点；从烹饪文化的观点来看，中国的菜肴更加丰富，更加和谐，更加多样化，同时也更加突出了丰富的营养。目前的世界菜系主要有三大模块：东方菜系、西方菜系和土耳其菜系。土耳其菜系从本质上来说，太过粗糙，技术也不够精细，没有美感，不能让人尽兴。而东餐则是以中国烹饪为主，而西餐则是以欧美等国家为主。欧美是当今世界上最具经济和文化发展的区域，但是通过对西方国家的调查，我们发现，西部的发展和落后实际上是并驾齐驱的。大部分的西方民众都没有注意到他们的饮食习惯，也没有注意到他们的科学、规律和营养。

换句话说，西方一些国家的烹饪方法大多是电气化和机械化，强调食物的高热量，简化了烹饪过程，加快了烹饪的速度，同时也增加了一些营养成分，但总体来说，西方的烹饪风格比较单一。比如，大部分的英国人，他们的思想观念比较保守，太过重视传统，所以他们的食物还是以原汁原味为主；美国的烹饪方法与英国的烹饪方法基本一致，但是美国更重视烹饪的速度和效率，并且在传统的基础上进行了进一步的简化。

所以我们经常把美国的饮食文化叫做“速食”，这也是因为美国的本土文化，美国人更重视娱乐。比如俄国的饮食讲究的是量，而法国人的饮食讲究的是口感和口感，讲究的是一丝不苟的饮食习惯，法国人的饮食习惯应该是最好的。法国烹调最早的时代应该是19世纪，它的烹调原理、烹调方法都得到了欧美等国家的广泛认同和喜爱，并一度成为烹饪的标准。然而，在这种情况下，法国人依然对中国的饮食文化表示尊敬和尊敬，中国的饮食文化在世界上享有很高的声誉，并被公认为是最好的食物。大部分法国大厨都觉得中国大厨很奇怪，但是他们做的菜很有特色，能给人带来无限的美食。据有关试验和调研，超过90%的人都觉得中国菜比其它菜系更美味。

特别是中国烹饪食物时，首先突出了它的美味。在烹饪时，主要关注的是主厨的材料。中国的食物发明在世界上是首屈一指的，它的食物种类很多，在烹饪的时候，普通的食材就超过了3000种，而中国的食物种类更是数以万计。

三、中式烹调的营养学合理性分析

中国烹饪的食谱，从食材开始，就以“味”和“美”作为其突出特点，中国人的食物种类繁多，食物种类繁多，其中常见的食材有3000种，可以使用的也有上万种。中国菜之所以种类繁多，风味各异，之所以能成为世界上最丰盛的菜系，就是因为它的食谱太多了。因为每一道菜的味道都取决于食材本身的味道，而每一道菜的质感都来自于食材本身的质地。相比之下，西方人的食物种类就少了很多，无非就是牛肉、土豆等家常便饭。而“刀工精细”也是中国烹饪的一大特色。原料的处理要做到大小均匀、长短均匀、厚薄均匀，这样才能让配料均匀地受热，迅速成熟，同时又能保持新鲜。不过，西方烹饪一般都是用大块的鱼、肉、鸡、鸭来烹饪，对刀工的要求并不高，而且也不讲究。

中国烹饪因其风味独特而闻名于世，其调料材料多达五百余种，有单一口味和多种口味，口味多样，以四川四大菜系为例，其大味型共有24种。中国烹饪的调味是复杂而精细的，它包括：烹调前、烹调中、烹调后三个阶段。