15 龙眼牛肚制作方法.pdf

配方和制法由＜中国大厨杂志社＞特邀名厨李学 此菜为郑州火爆旺店＂黄牛庄＂招牌菜品，本菜 咸中带鲜，鲜香可口，成型美观，口感新奇。 特点： 非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰 66 小 后洗净放入汤桶内，加水大火烧开，小火熬 6 6 牛骨、猪骨、老鸡放入沸水中大火汆分钟，取出 制法： 千克。3030 30 30 5050 1.31.3 11 水 ，克 干克，胡椒粉 千克，鸡粉 美极鲜 50 1.3 1 50 1.3 1 1.21.2 11 1010 ，千克 生抽 ，千克 李锦记卤水 ，克 肉蔻各 1.2 1 10 1.2 1 10 、香叶 、丁香 、南姜 、白豆蔻 、香叶 、桂皮 、茴香 22 44 55 千克，小 千克，老鸡 干克，猪大骨 牛大骨 2 4 5 2 4 5 原料： 自制卤水配方 11 1010 干克。 克，自制卤水 香油 1 10 1 10 调料： 300300 克。 克；双汇火腿肠 生牛肚 1000 300 1000 300