凉拌土豆.doc

凉拌土豆：土豆切小块，炸！炸的东西我一般都是小批量作业，在奶锅里解决。这样比较省油，也不会溅出来。炸好以后把土豆捞出来，我是把热油直接就烫其他两个凉菜了。剩下一点点油，把炸好的土豆放进去，放一点点酱油和很多糖。糖煮到收汁就可以停火了。海带沙拉：超市的大婶大推这个海带。冰冻的。打开的时候简直就像在雪堆里找海带啊！那么多盐巴！据说比干的好。好在哪里，大婶比划了半天，鸡同鸭讲。做法：海带泡好，沥干。把葱花洒上去，然后浇热油烫。然后少许麻油和一点寿司醋。全家福：黄瓜是和海带相似做法。要先用盐腌一腌，会比较脆。大白菜是买的~因为家里做会臭臭的。萝卜就是切成丝，用盐腌好挤干水放辣椒粉，虾酱和醋。韩国海苔就饭很香。把海苔放在饭上，用筷子一夹就是个小寿司~ 一般都是买一袋子，放在冷冻慢慢吃，吃的时候拿出几张，在炉台上两面小火烤烤。米饭：我最近把跟随我多年的小电饭煲淘汰了，买了个铁锅做饭。做出来的米很有咬劲。为什么照出来会看上去没有熟呢？紫米染色没有染均匀？Anyway, 大米里边放一点点紫米，上面铺点红枣就好了。好看又健康。Sul Lang Tang: 这个汤不是很上照啊~但是很好喝。骨头是牛的肋排炖出来的。一大盒才1块多一点。4 1/2 quart的锅填了一半。炖出来的汤那个是味道非常浓郁。我夏天用这种骨头做冷面的汤底。骨头被烤过，所以汤色有点棕。如果直接炖的话应该是雪白雪白滴~ 当然，大火。这个是白汤的诀窍。韩国烤肉：烤肉的酱是我大学打工的时候韩国老板娘教的。屡试不爽。韩国梨一个，中等洋葱一个，蒜5瓣，寿司醋一勺，糖，生抽，麻油的剂量我没有算。只能说很多很多。可以尝一下，可以根据自己口味调整。然后腌过夜。我有个韩国朋友说要腌3天。把我吓了一跳。牛崽骨一定要买质量好的。最好是大理石纹理的。这样煎的时候不会粘。中国超市很多冰冻的可能太精，炖还好，用来煎吃好像吃皮带一样，咬不烂的啊！可惜好的牛崽骨价格昂贵，小小一包要了我20刀。平时还真吃不起。不过真的是一分价钱一分货。吃起来很嫩啊！吃的时候用生菜包住，很解腻。超市也有紫苏卖，但是我不是很喜欢紫苏的味道呢…下图是餐馆吃的，怎么样，我山寨得还成吧? Mengxu的做法： 一包NOH Chinese BBQ Powder; 一块夹心肉，切条。（Dora2 觉得是pork butt）NOH Power中，加入适量酱油，料酒；胡椒粉；和花椒，葱姜蒜。把肉放入内，腌制4天。烤时，将烤箱放在Low Broil， 正面10分钟；反面10分钟即可。 非常感谢Mengxu的叉烧，让我又一次想起在英国的日子，旺记的叉烧饭，很美好的回忆，温馨。如果您有机会去伦敦，一定去试一试旺记的叉烧饭。 我请Mengxu 审稿，人家给我寄来了叉烧酥的照片。 Mengxu说：吃剩没人喜欢的叉烧肉，扔掉也可惜，就重新加工一下：切成小丁，去掉肥肉，加点葱花，酱油和一点点红糖，回锅炒成内馅；然后用酥皮包起来，进烤箱，3 75F，烤20分钟，直至酥皮上色金黄，一个孩子们极喜欢的叉烧酥，就做好了。 请看照片。 材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点） 制作过程： 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。 鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。 炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。 将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。 汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来） 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。（月子期间的产妇尽量少放点盐） 我家自己泡黄豆然后打成浆挤出汁煮成豆浆，剩下的豆渣有时我拿到后院去味小动物，有时废物利用来做豆渣饼。 材料：大约4两干黄豆泡好打成汁挤干剩下的渣，2-3汤匙糯米粉，鸡蛋1个，葱1-2根，盐约1茶匙，黑胡椒粉约1/2茶匙 制作过程： 将糯米粉加入黄豆渣中，打入鸡蛋一起用手抓匀。（豆渣里剩下的水分加上鸡蛋应该能够让豆渣团成形） 将葱切葱花加入豆渣团中，加入盐和黑胡椒粉再次抓匀。 将豆渣团捏成约5毫米厚的饼。（我用圆饭盒的盖子当模子压的圆饼） 平底锅烧热加入适量油，将豆渣饼放入，用中火加锅盖煎2-3分钟，然后翻面，翻面时再加一点油，再煎上2-3分钟就好了。 材料：嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱 制作方法: 豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。 炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。 加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来） 放入豆腐，用小火煨3