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葡萄酒生产流程与工艺
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种葡萄品种最适宜用来酿造红葡萄酒？()
A.雷司令
B.赤霞珠
C.霞多丽
D.琼瑶浆
2.葡萄酒生产的第一步是？()
A.压榨葡萄
B.采收葡萄
C.灌溉葡萄园
D.陈酿葡萄酒
3.下列哪种物质对葡萄酒的发酵过程至关重要？()
A.酵母
B.硫磺
C.柠檬酸
D.二氧化碳
4.通常情况下，红葡萄酒的发酵温度应控制在？()
A.8-10°C
B.18-20°C
C.25-30°C
D.35-40°C
5.下列哪种方法不常用于白葡萄酒的生产？()
A.冷发酵
B.热发酵
C.部分苹果酸-乳酸发酵
D.橡木桶陈酿
6.下列哪个环节不属于葡萄酒的澄清过程？()
A.沉淀
B.过滤
C.稳定
D.灌装
7.哪种物质可以用来防止葡萄酒氧化？()
A.二氧化硫
B.抗坏血酸
C.橡木桶
D.酒石酸
8.以下哪个过程不属于葡萄酒的发酵过程？()
A.主发酵
B.次发酵
C.苹果酸-乳酸发酵
D.美拉德反应
9.通常葡萄酒在橡木桶中陈酿多长时间？()
A.3-6个月
B.6-12个月
C.12-24个月
D.24-36个月
10.葡萄酒装瓶后，需要进行多长时间的瓶陈？()
A.3-6个月
B.6-12个月
C.12-24个月
D.24-36个月
11.下列哪种方法不适用于葡萄酒的稳定性处理？()
A.冷处理
B.硫化处理
C.过滤处理
D.加热处理
12.下列哪种物质可能导致葡萄酒产生沉淀？()
A.酒石酸
B.硫磺
C.铅
D.钾
13.在葡萄酒生产中，哪种酵母最常用于发酵过程？()
A.酿酒酵母
B.面包酵母
C.啤酒酵母
D.酵母膏
14.下列哪种葡萄种植方法不适用于优质葡萄酒的生产？()
A.精细化管理
B.高产量种植
C.适时采收
D.避雨栽培
15.葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的哪种物质？()
A.单宁
B.花青素
C.糖
D.酒石酸
第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.葡萄酒的质量受到以下哪些因素的影响？()
A.葡萄品种
B.土壤类型
C.气候条件
D.酿造工艺
2.以下哪些方法可以用来提高葡萄酒的澄清度？()
A.冷静
B.滤网过滤
C.离心分离
D.蛋白质沉淀
3.葡萄酒中的单宁主要来源于以下哪些部分？()
A.葡萄皮
B.葡萄籽
C.橡木桶
D.酵母
4.以下哪些因素会影响葡萄酒的酸度？()
A.葡萄成熟度
B.发酵温度
C.陈酿时间
D.土壤pH值
5.以下哪些方法可以用来防止葡萄酒中的微生物污染？()
A.使用无菌酵母
B.对设备进行消毒
C.加入二氧化硫
D.使用紫外线照射
6.优质葡萄酒通常具有以下哪些特点？()
A.复杂的香气
B.良好的平衡感
C.深厚的色泽
D.长久的余味
7.以下哪些条件适宜于葡萄的生长？()
A.温暖的白天和凉爽的夜晚
B.充足的日照
C.适量的降雨
D.多变的气候
8.以下哪些过程涉及到葡萄酒的二次发酵？()
A.苹果酸-乳酸发酵
B.醇类发酵
C.糖类发酵
D.二氧化碳发酵
9.葡萄酒在陈酿过程中可能会发生以下哪些变化？()
A.香气变得更加复杂
B.口感变得更加圆润
C.颜色逐渐变浅
D.酸度逐渐降低
10.以下哪些因素可能导致葡萄酒出现异味？()
A.不洁的发酵设备
B.发酵过程中温度控制不当
C.葡萄成熟度不足
D.硫磺使用过量
11.以下哪些方法可以用来调整葡萄酒的甜度？()
A.增加糖分
B.停止发酵
C.加入甜味剂
D.降低葡萄汁的酸度
12.以下哪些葡萄品种适合酿造起泡酒？()
A.雷司令
B.赤霞珠
C.霞多丽
D.黑皮诺
13.以下哪些工艺步骤可能会在葡萄酒生产中省略？()
A.冷静
B.橡木桶陈酿
C.瓶陈
D.二次发酵
14.以下哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？()
A.酒中的单宁含量
B.酒中的酸度
C.酒精含量
D.酿造工艺
15.以下哪些做法可以提高葡萄的种植质量？()
A.适时剪枝
B.控制产量
C.病虫害防治
D.土壤改良
第三部分判断题（本题共10小题，每题2分，共20分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
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