中华文明和民族传统概论.doc

中华传统饮食文化 学院：文法学院 班级：法学1301 姓名：赵佳南 学号： 上课时间：周二第二大节 上课序号：85 摘要：中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，已形成了独特的饮食特色，更是成为了中国传统文化的一个重要组成部分。在中国传统饮食结构、食物制作方法、传统食物器皿、饮食中的营养保健、饮食审美观、饮食礼仪方面，中国饮食形成了博大精深的中国特色传统饮食文化。 关键字：中国传统饮食，饮食结构，食物制作，营养保健，饮食审美观，饮食礼仪 一、中国传统饮食结构 我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定，同时也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。中国传统饮食以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物。 从秦汉开始，中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础，比如粮、豆、蔬、果、谷类等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以小麦和稻米为主，另外也有玉米、小米、麦荞、红 薯 等。各种面食，各 种 粥 类、饼 类各 种 各样的小吃类使得人们的餐桌丰富起来。 。 二、食物传统制作方法 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。我国饮食之考究、烹调技术之高超，我国幅员辽阔，各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同，在饮食烹调和菜肴品类等方面，逐渐形成了各自不同的地方风味，如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。 中国饮食有其独特的魅力，关键就在于它的味美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色，有着无可争辩的历史地位。 三、传统食物器皿 中国传统饮食器具非常繁多，其多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，被欧美赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。 、中国饮食中的营养保健 “民以食为天”，人们的日常生活离不开每日三餐，如何合理地调配饮食，使之更有利于人体健康、滋补养生是人们所关注的问题。 中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。 正所谓：药补不如食补。我国医学巨著《黄帝内经》就总结提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“饮食有节”。把膳食调理与医疗相结合，发展和创造了医食同源、药食同用的营养学理论。这些都是从养生学角度总结的经验之谈，以后也成为中国饮食养生的基本原则。总之，中国传统的饮食养生文化渊远，而流长，累积了极为丰富的方法内容，形成了一定的理论体系，堪称世界饮食文化中的奇葩。它无论是对于过去还是现在和未来人类的健康发展均有巨大的实用价值和开发价值。相信普及这些养生饮食以及将这些饮食养生原则方法推向社会乃至全世界，将是十分科学而有意义的。 、中国饮食审美观 中国饮食在发展中形成了“十美风格”境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。饮食文化本来属于形而下的活动领域，但要对此深入研究、上升到一个新的境界，就必须从形而上的哲学角度入手。中国传统旨学重视阴阳相配，强调宇宙大化的和谐统一，它是中国人看待万事万物的根本指导思想。对于作为生存之本的饮食活动，中国人也讲究“配菜之道，需所配备物融洽调合，如夫妻、如兄弟，斯可配合。” 孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食言论，尽管是基于当时那个时代的