育婴师课程—幼儿生活照料1.ppt

* * * 烹调方法 1）炒。如肉浆，肉丁加入蛋清、淀粉上浆后，在温油锅中滑油，用小火焖煮片刻，约15分钟左右，使肉类的纤维组织疏松断裂，然后加其他配菜炒制。 2）蒸。先上笼蒸熟，然后用刀切成丁、丝、小块，加入其他配菜一起炒。也可将上浆后的肉末制成肉圆上笼蒸熟。 3）焖。将猪、牛肉、鸡、鸭等切成小块加入较多汤汁，上火长时间焖煮使其酥烂。 不用或少用炸、煎、烤等方法。 五、食品的制作 培训 · 分享 · 成长 1、调制米粉：1汤匙米粉加入3～4匙温水，静置30秒后，用筷子按照顺时针调成糊状。 2、果泥和果汁 ①果泥。取苹果一个，洗净，切开，用小匙在横剖面上刮出果肉，越细越好，即成果泥。 ②鲜橙汁：将手和容器洗干净，将橙子皮洗干净并用干毛巾擦干。 将橙子横向一切为二，把橙子剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙子汁流入下面的缸内。 加温水稀释0.5-1倍，或加少量白糖。 将调配好的橙汁滴在手腕内侧试温。 五、食品的制作：米粉、果泥和果汁 培训 · 分享 · 成长 ①菜汁。将一碗水煮开，倒人洗净切碎的一碗菜叶，煮沸1分钟，倒出上部清液即为菜汁。胡萝卜汁也同样，但煮沸时间可略长。 ②西红柿汁。将西红柿洗净切去蒂盖，用一块纱布包裹在滚水中烫1分钟。用小匙在纱布外挤压出汁水。 ③菜泥。将蔬菜洗净去茎，在沸水内煮沸1～3分钟，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出菜泥，用少量植物油煸炒后即成。 ④土豆泥和胡萝卜泥。将土豆和胡萝卜去皮，在沸水中煮烂，取出压碎，用少量植物油煸炒。 ⑤肝泥。将肝剖开，用刀刮出红色泥状物，加上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，取出压碎即成。 ⑥鱼泥。以海鱼为宜，海鱼的刺少，较河鱼含碘高。清洗后加上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，去掉鱼刺，鱼肉压碎即成。 ⑦肉泥。将肉用粉碎机打碎或剁成肉浆，加水稍煮即成。可以加人稀饭、面条中再煮后喂食。 五、食品的制作：菜汁和菜泥 培训 · 分享 · 成长 蛋花粥：在将要煮好的粥中。加入打碎的鸡蛋和葱花，再煮片刻，可加入少量盐调味。 蔬菜粥：将青菜切碎，或将胡萝卜、土豆煮熟压碎用油急火快炒后加入粥中，加少量盐调味。 肉末粥：将瘦肉剁成末，加适量水用火煮烂，加入粥内加少量盐调味。 猪肝粥：将猪肝加水煮老，去筋膜，用匙将其压碎，用油煸炒后，加少量盐调味。 五、食品的制作：营养粥 培训 · 分享 · 成长 考题二 请为宝宝制作一种果汁、一种泥状食品，一份营养粥 考题二 答：（1）果汁 鲜橙汁：先将容器洗干净，用肥皂将橙子外皮洗干净，并用干净的毛巾擦干。将洗净的橙子横向一切为二，把橙子剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙子汁流入下面的缸内。加温水稀释0.5-1倍，或加少量白糖。将调配好的橙子汁滴在手腕内测试温度 （2）、泥状食品 蛋黄泥：将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用匙压碎 （3）营养粥 肉末粥:将瘦肉剁碎成末，加适量水用火煮烂，加入粥内加少量盐调味 不同月龄婴儿的膳食 年龄 主、辅食 辅食种类 1-3个月 一般全天的奶量在500~750毫升，每天喂6次，75~125毫升/次 水果汁、菜汤、蔬菜水 鱼肝油、钙片 4-6个月 增加乳品量，每天5次，150~200毫升/次 米汤、米糊等，蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血，菜泥、水果泥 7-9个月 每天3~4次，150~200毫升/次，两次辅食 粥、烂面片、饼干、蛋 菜、鱼、肝泥、肉末 10-12个月 每天三次代乳品，两次辅食 稠粥、软饭、挂面、馒头、面包、水果 豆制品、碎肉、碎菜 周岁以后 一日三餐为主，以奶为辅 肉、蛋、鱼、蔬菜与主食合理搭配，细软 3岁以后 接近成人饮食 食物多样化，合理搭配 4-6个月婴儿一日膳食 上午 06：00 母乳或配方奶150ml 08：00 果汁或蔬菜汁80ml 10：00 米糊25g ，菜泥20g ，蛋黄或鱼泥10g 下午 13：00 母乳或配方奶150ml 15：00 果泥或蔬菜汁25g 17：00 母乳或配方奶150ml 晚上 20：00 母乳或配方奶150ml 24：00- 02：00 母乳或配方奶150ml 7-12个婴儿一日膳食 上午 06：00 母乳或配方奶150ml~200ml 09：00 母乳或配方奶150ml~200ml 10：00 蛋黄（全蛋）+果汁（果泥） 12：00 鸡肝粥（肝泥粥15g）小碗，碎菜25~50g 下午 15：00 母乳或配方奶150ml~200ml 16：30 果汁或菜泥25~50g 晚上 18：00 面片，菜泥20g ，鱼泥25g 21：00 母乳或配方奶150ml~200ml 13-18个婴儿一日膳食 上午 06：00 配方奶200ml~250ml，面包25g 08：30