服务部5s检查标准规范.doc

服务部5S检查标准 1．大厅 序号 项目 标 准 分数 得分 情况描述 1 餐具卫生 台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损 15 2 用品放置 餐具及用品摆放标准化 20 3 环境卫生 墙裙、椅子、家私、桌面、门窗、沙发、茶几、空调、开关、天花等干净无灰尘、无杂物、无油迹。 15 4 地面卫生 地上无纸屑、烟头、油迹 15 5 标识 餐厅内物品分类存放并有明显的标识，餐厅内将一切不需要的东西清理出 15 6 私人物品 餐厅内无私人物品 5 7 轻拿轻放 拿餐具时轻拿轻放 5 8 员工仪态 员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙 10 整体要求 a.让顾客看到的地方都是最美无破损现象和需要维修的现象 b.餐厅内的物品摆放合理 10 合计 100 2．包厢 序号 项目 标 准 分数 得分 情况描述 1 餐具卫生 台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损 15　 2 用品放置 餐具及用品摆放标准化 20 3 环境卫生 墙裙、椅子、家私、桌面、门窗、沙发、茶几、空调、开关、天花等干净无灰尘、无杂物、无油迹。 15 4 地面卫生 地上无纸屑、烟头、油迹 15　 5 标识 餐厅内物品分类存放并有明显的标识，餐厅内将一切不需要的东西清理出 15　 6 私人物品 餐厅内无私人物品 5　 7 轻拿轻放 拿餐具时轻拿轻放 5　 8 员工仪态 员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙 10 整体要求 让顾客看到的地方都是最美无破损现象和需要维修的现象 餐厅内的物品摆放合理 10 合计 100 3．洗手间 序号 项目 标 准 分数 得分 情况描述 1 设备设施 干净整洁且有标识 10　 2 用具 拖把、簸箕、手套、等用品干净整洁 10 3 洗手间内除客用的东西以外，无任何其他物品 20 4 下水 墙地面 水池使用正常，内外清洁，有分类标识；下水道无堵塞，无异味 10　 墙地面、门窗无破损、无污迹，地面无垃圾、积水； 10　 5 垃圾桶 垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象 10　 6 私人物品单独放置 10 7 无长流水、无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象 10　 8 营业时保持客用物品齐全且摆放整齐 5 9 员工仪态 员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙 合计 100 4．吧台 序号 项目 标 准 分数 得分 情况描述 1 设备设施 干净整洁且有标识 10　 2 酒\烟 摆放整齐有序,分类清楚\标准化 15 3 饮料水果 摆放整齐有序\新鲜无异味\在保持期内 15 4 垃圾桶 垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象 10　 5 无私人物品 10 6 无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象 10　 7 营业时保持客用物品齐全且摆放整齐 10 8 员工仪态 员工的仪容仪表符合酒店的要求,站姿端正，不靠墙 10 合计 100 5．收银台 序号 项目 标 准 分数 得分 情况描述 1 设备设施 干净整洁且有标识 10　 2 用具 拖把、簸箕、等用品干净整洁 10 3 20 4 10　 10　 5 垃圾桶 垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象 10　 6 无私人物品 10 7 无长流水、无长明灯、长明火现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象 10　 8 营业时保持客用物品齐全且摆放整齐 5 9 员工仪态 员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙 合计 100 6．传菜间 序号 项目 标 准 分数 得分 情况描述 1 设备 家私柜、电饭锅、鲍鱼车等有5S标识 10　 2 用具 托盘、调料、酒精、锅仔架、铁板等物品 摆放整齐、清洁，且有5S标识 15 3 餐具 洁净，无破损，分类摆放整齐；按标识摆放 15　 4 食品 a.食品运输、存放时，生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开，鱼类和熟食需加保鲜膜或装在封闭性的器皿内（调料） b.晚餐收餐后，所有原料、调料应打到总传收入冰柜或冷库，不能收入冰箱的须加保鲜膜或有防虫、防鼠措施 c．食品与杂品及印发品不得混放，不得与药品、化学试剂混放，食品无异味，无变质现象，无过期食品 15 5 墙地面 墙地面无破损、无污迹，地面无垃圾、积水 10　 6 垃圾桶 垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象 5