山药淀粉提取工艺的研究.pdf

淀粉工程 技术 · ＞＞＞ CCCEEERRREEEAAALLLSSS AAANNNDDD OOOIIILLLSSS PPPRRROOOCCCEEESSSSSSIIINNNGGG 山药淀粉提取工艺的研究 李昌文 刘延奇 申 洁 冯耐苏 （郑州轻工业学院食品与生物工程学院） 【摘要】 以石灰水为浸泡剂， 采用稀碱法从山药中提取淀粉， 研究了 值、 液固比、 浸泡 pH 时间、 沉降时间对淀粉产率的影响， 并用正交试验确定了山药淀粉制备的最佳工艺。 试验结果 表明， 山药淀粉的最适宜制备工艺条件为： 值 ， 液固比 ， 浸泡时间 ， 沉降时间 。 pH 8 5 3h 4h 【关键词】 山药； 淀粉； 提取工艺 中图分类号： TS234 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2009)05-0102-03 山药又名山芋、 薯蓣、 山薯、 山珍、 山芋、 玉延、 1．2．1 山药淀粉的生产工艺 新鲜山药 原料选择 清洗 去皮 切段 粉碎 石 野山豆、 修胞、 蛇芋、 白药子、 怀参、 淮山药等， 为 → → → → → → 灰水浸泡 过滤 静置分层 干燥 薯蓣科植物薯蓣的块茎。 山药在我国多数省份均有种 → → → 植， 在我国的河南、 河北、 湖南、 湖北、 山西、 陕西、 1．2．2 淀粉得率的单因素试验 山东、 云南、 江苏、 浙江、 江西、 贵州、 四川、 广西 影响淀粉得率的主要因素有浸泡剂的液固比、 pH 值、 浸泡时间、 沉降时间， 分别对这 个因素进行单 等地都有种植， 资源十分丰富。 山药肉质洁白、 营养 4 丰富， 含有丰富的蛋白质、 淀粉、 脂肪、 多种维生素 因素试验， 以确定各因素的适宜范围。 和糖类等营养成分。 山药淀粉具有聚合度低， 分子量 1．2．3 正交试验 小， 支链淀粉含量高， 易糊化， 吸水膨胀性强等特性， 根据单因素试验结果， 选择影响淀粉得率的因素 山药淀粉的需求量前景好， 山药淀粉可以广泛用于食 pH 值、 浸泡时间、 液固比、 沉降时间， 进行四因素三 品、 医药、 化工等行业。 水平的正交试验， 并对结果进行极差分析， 以确定最 目前我国山药淀粉加工业工艺粗放， 山药淀粉提 优的提取工艺条件。 取率低， 效益差， 生产一般采用湿法工艺， 然而直接 2 结果与讨论 用水作为浸泡剂， 山药中含有黏质物质， 如黏液蛋白、 胆碱、 尿囊素等使整个体系的黏度增大， 不利于淀粉 2．1 液固比对淀粉得率的影响 在 值 ， 浸泡时间 ， 沉降时间 的条件下， 的沉淀， 从而影响淀粉的得率， 而且褐变现象严重， pH 8 4h 5h