巧克力的生产工艺流程.doc
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巧克力的生产工艺流程
巧克力的生产工艺流程
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巧克力的生产工艺流程
目录
一 生产流程图······································2
二 基本生产工艺过程································3
可可豆清理···································4
可可豆杀菌···································4
可可豆的干燥 ·······························5
烘烤 研磨 喂料······························5
三 辅助工艺过程····································5
预精磨 精研·································5
精炼 产生结晶·······························6
外壳成型····································6
入模成型····································6
包装成品····································6
四 机械设备········································6
重量检测····································6
机械设备图··································7
巧克力生产工艺流程
摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。
关键词：巧克力 生产流程 机械设备
— 排块成型、工业用巧克力工艺流程图
砂糖可可粉
砂糖
可可粉
全脂奶粉
全脂奶粉
脱脂奶粉
香料类可可脂可可脂记量混合器记量混合器
香料
类可可脂
可可脂
记量混合器
记量混合器
B线流程
B线流程
A线流程喂料斗喂料斗
A线流程
喂料斗
喂料斗
二辊粗磨机二辊粗磨机
二辊粗磨机
二辊粗磨机
钢带输送机钢带输送机可可浆
钢带输送机
钢带输送机
可可浆
五辊精磨机五辊精磨机代可可脂
五辊精磨机
五辊精磨机
代可可脂
磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂钢带输送机钢带输送机
磷脂，可可脂，类可可脂
磷脂，代可可脂
钢带输送机
钢带输送机
磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂
磷脂，可可脂，类可可脂
磷脂，代可可脂
连续精炼机精炼机
连续精炼机
精炼机
巧克力浆料罐巧克力浆料罐
巧克力浆料罐
巧克力浆料罐
调温机调温机
调温机
调温机
工业用巧克力成型机浇模成型机
工业用巧克力成型机
浇模成型机
包装机包装机
包装机
包装机
装箱成品库装箱
装箱
成品库
装箱
可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
?基本工艺过程
使用设备：
分选机
?
磁选机
?
去石机
?
可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
?基本工艺过程
使用设备：
杀菌系统
?
干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
?
使用设备：
流化床干燥
?基本工艺过程
研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
?
使用设备：
珠磨机
?
预研磨机
?基本工艺过程
喂料：在可可浆中添加所需配料。
?
使用设备：
微量喂料器
?辅助工艺过程
混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
?辅助工艺过程
使用设备：
混合机
?
双轴搅拌器
?
预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机
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