微生物酯酶的研究进展.pdf

第 卷 第 期 广东第二师范学院学报 ３２ ３ Ｖｏｌ．３２ Ｎｏ．３ 　 　 年 月 ２０１２ ６ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＧｕａｎ ｄｏｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ ｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ Ｊｕｎ．２０１２ 　 　 ｇ ｇ ｙ 　 　 　 　 微生物酯酶的研究进展 ， ， 张敏文 刘 悦 李 荷 　 　 （ ， ） 广东药学院基础学院生化与分子生物系 广东广州 ５１０００６ ： 、 、 ， 摘要 微生物酯酶是一种广泛应用于食品 医药 精细化工等领域的工业化酶 特别是近年来随 　　 着手性化合物的深入研究， ， ， 酯酶作为手性化合物拆分的高效催化剂 而微生物的来源又十分广泛 、 、 因此微生物酯酶成为研究热点 从组成及来源 产酯酶微生物的筛选 微生物酯酶的基因克隆以及 ． ， 、 、 微生物酯酶的应用等几方面对微生物酯酶进行综述 微生物酯酶已经在食品加工 精细化工 手性 化合物拆分、 ， ， 环境治理中有所应用 随着研究的深入 酯酶的工业化生产及其在各领域的应用将会 逐步实现． ： ； ； 关键词 微生物酯酶 应用 手性拆分 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｑ ５５６ Ａ ２０９５３７９８２０１２０３００６６０６ 　 　 　 － － － ０ 引言 　 （ ， ） ， 酯酶 Ｅｓｔｅｒａｓｅｓ ＥＣ３．１．１．Ｘ 是一种催化酯键水解和合成的酶的总称 水解时催化酯键产生甘油和脂 　 ； ， ， 、 肪酸 合成时 把酸的羧基与醇的羟基脱水缩合 产物为酯类及其他香味物质 它广泛存在于动物 植物和微 ． ， 生物中 动物胰脏酯酶和微生物酯酶是酯酶的主要来源 年 在兔胰脏中首次发现脂肪酶 微生物 ．