全港好味私房菜大全-GEOCITIES.ws.doc

在 去 年 Lonely Planet 出 版 的 香 港 美 食 書《World Food Hong Kong》，也 可 發 現 私 房 菜 的 介 紹。外 國 人 叫 私 房 菜 作Speakeasies（非 法 秘 密 的 意 思），文 中 的 描 述 抵 死過 癮，「在 平 民 百 姓 的 住 宅 區 內，有 道 木 門 忽 然 打 開，你 必 須 迅 速 閃 進，要 在 差 人 趕 來 之 前 關 上。」由 此 可 見，私 房 菜 已 被 共 認 為 香 港 一 種 有 代 表 性 的飲 食 文 化。 識 得 食 私 房 菜 的 人，一 定 對 飲 食 有 要 求 有 態 度。無 人 知 道，吃 的 是 廚 師 的 巔還 是 失 敗 之 作，又 冇 食 物 牌 照，又 要 訂 又 要 貢 上 樓，唔 係 最 好 食 點 會 咁麻 煩，貪 得 意 乎？ 私 房 菜 必 須 符 合 以 下 五 大 條 件 無 招 牌，多 躲 在 住 宅 樓 宇 上 無walk in 無menu 食 廚 師 的 手 藝 10 以 下 小 本 經 營 關 於 私 房 菜 私 房 菜 源 於 清 末 著 有《吃 一 碗 文 化》的 食 家 薛 興 國 說，早 在 清 末 便 開 始 有 私房 菜。光 緒 年 間有 一 位 祖 籍 廣 東 的 世 家 子 弟 叫 譚 瑑 青，由 於 祖 父 輩 都 是 當 官並 且 好 飲 好食，其 父 譚 宗 浚 更 把 家 鄉 粵 菜 混 合 京 菜 成 譚 家 菜，在 北 京 打 響 名堂，故 他 從小 便 愛 享 受 美 食。後 來 家 道 中 落，他 寧 願 變 賣 家 業 也 要 講 究 吃。坐 食 山 崩，譚 便 以 筵 席 方 式 做 其 拿 手 的 譚 家 菜 來 幫 補 家 計，但 每 晚 只 做 三桌，並 須 在 三天 前 預 訂。當 時 的 達 官 貴 人 都 以 吃 過 其 私 房 菜 為 榮，最 厲 害 時訂 位 要 等 一 個月。不 過，譚 愛 吃 卻 不 下 廚，負 責 煮 的 是 他 的 家 廚 和 妻 妾。有點似 現 代 的 私房菜，老 闆 未 必 是 真 正 下 廚 的 人。 名 人 御 廚 心 機 菜 黃 色 門地 址 ：中 環 閣 麟 街37號 祥 興 大 廈 6字 樓電 話 ：2858 6555供 應 時 間 ：逢 週 日7pm開 始收 費 ：4位 起，每 位 $250，只 收 現 金，設 加 一。訂 位 情 況 ：兩 星 期 前 預 訂交 通 ：中 環 地 鐵 站D2出 口泊 車 ：中 環 中 心 $25/hr。廁 所 ：男 女 廁 各 一，很 乾 淨。 工 廠 五 千 呎 廚 房 Munch地 址 ：油 塘 高 輝 道17號 油 塘 工 業 城A座 第1期1樓16室電 話 ：2952 9991網 址 ：.hk營 業 時 間 ：6pm-12mn收 費 ：8位 起，每 位 由 $280- $600（視 乎 客 人budget），現 金 及 支 票，不 設 加 一。訂 位 情 況 ：一 個 星 期 前 訂 位交 通 ：油 塘 地 鐵 站A2出 口泊 車 ：高 輝 道 威 信 停 車 場 $5/hr。廁 所 ：在 廚 房 內 有 男 女 廁 各 一，出 奇 地 乾 淨 及 無 異 味。 校 友 會 抵 食 川 菜老 四 川地 址 ：銅 鑼 灣 區電 話 ：2972 2533營 業 時 間 ：12nn-2:30pm，6:30pm-11:30pm收 費 ：4 位 起，每位 $150 / $250 / $300。只 收 現 金，不 設 加 一。交 通 ：銅 鑼 灣 地 鐵 站F出 口泊 車 ：利 園 $33/hr。廁 所 ：只 得 一 個 廁 所，尚 算 乾 淨。 精 品 店 住 家 飯 聚 閒 坊 地 址 ：銅 鑼 灣 區電 話 ：2890 1130營 業 時 間 ：星 期 一 至 四 及 日12nn-9:30pm，星 期 五 及 六12nn-12mn（關 門 時 間視 乎客 人 而 定）收 費 ：兩 位 起，每 位 $200（菜 單 視 乎 客 人budget而 訂）交 通 ：銅 鑼 灣 地 鐵 站A出 口泊 車 ：利 園$33/hr。廁 所 ：有 一 格 廁 所，略 迫 但 乾 淨。 日 式 醬 汁 至 掂 Shin地 址 ：銅 鑼 灣 區電 話 ：9632 0151營 業 時 間 ：7pm-11:30pm（逢 星 期 日 休 息）收 費 ：3位 起，每 位 $320。唔 做walk-in。只 收 現 金，不 設 加 一。訂 位 情 況 ：每 日 有8個 位stand