11级教学进度表食品工艺学基础2+3 14-15-01.pdf - 南昌大学网络教学 ....PDF

南昌大学课程教学进度表 （2014 ～2015 学年 第 一 学期适用） 课程名称： 食品工艺学基础 学 院： 生命 系： 食品 任课教师：熊春红殷军艺 性 别： 女 年 龄： 职 称：副教授 讲师 学 历： 本 所学专业：食品科学与工程 任课班级： 食113 食质11 课程 学 已完 本学期 本学期学时数 总时 分 成学 上课 周学 小 讲 课堂 实 设计 实 数 数 时数 周数 时数 计 课 讨论 验 作业 践 90 0 42 42 48 教学方式 多媒体 教 材 夏文水，食品工艺学，北京：中国轻工业出版社，2011 1、马美湖，食品工艺学，中国农业出版社，2011 教学参考书 2、马长伟，曾名勇. 食品工艺学导论. 北京：中国农业大学出版社，2002 3、王建林，当代食品科学与技术概论，兰州：兰州大学出版社，2005 周 月 教学内容 教学环节及时数 次 日 （包括讲课、习题课、课堂讨论、实验 讲课 习 实验 设 其 合 备注 课、课程设计、作业及其他） 题 实践 计 他 计 1 绪论（课程安排、食品企业，工业） 1.5 3 主讲：熊春红 第一章 食品的腐败变质及控制 1 引起食品腐败变质的主要因素 0.5 2 食品保藏基本原理 0.5 3 栅栏技术或食品标签 0.5 第二章 焙烤工艺学 6 1 前言、原料 1 2 面包工艺 1 2 Baker、面包圈 1 113：9.8 3 蛋糕 1 周一中秋 4 饼干/椒盐卷饼 1 顺延3 1 第三章 巧克力工艺学 4 历史、发展 1 3 1 工艺 过程、问题、解决 1 1 南昌大学课程教