食品中有害有毒物质杏仁分析.ppt

食品中有害有毒物质 杏 仁 杏仁 相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰 。 营养价值： 杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、细腻，多用于食用；北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁)，带苦味，多作药用。 中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状;《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。。 　杏仁的功效与作用 1、镇咳、平喘作用 本品主入肺经。味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘，为治咳喘之要药。 2、对消化系统的作用　 杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。 3、消炎、镇痛作用 苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用 4、降血糖作用　 苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。 5、降血脂作用 杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。 6、抗肿瘤作用 苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞， 而对正常细胞几乎无害。 苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。 7、美容作用 苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护 肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。 8、用于肠燥便秘 本品含有油脂而质润，味苦而下气，故能润肠通便。 　杏仁的功效与作用 对人的致死量0.4－1mg/kg(体重) 苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以导致细胞窒息，引起组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。 二、吃杏仁中毒的症状 　杏仁越苦，毒性越大，一般生吃数粒就可中毒。其间可有2-9个小时的潜伏期。杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等;重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难，甚至会死于呼吸衰竭。 　三 、如何预防杏仁中毒 食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。 苦杏仁的食用方法 视频