第十二章 食品中有毒有害物质分析.ppt
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有毒、有害物质的概念食品中有害物质的种类与来源食品中有害物质的测定方法加强食品中有毒、有害物质检测的必要性有毒物质与有害物质的概念不得擅自公布食品质量安全信息，避免给生产者带来巨大经济损失（多宝鱼事件）。不得隐瞒食品质量安全问题或隐患，避免给消费者带来危害。（三聚氰胺毒奶粉）食品中有毒、有害物质的种类与来源种类农药、兽药、渔药、激素、毒素、有害元素、有害微生物等。来源人们为了某种目的（或者说借口），在食品生产过程中使用带来的（如农药残留、兽药残留、疯牛病等）；天然产生或含有的（如黄曲霉毒素、河豚毒素等）；环境污染导致的（二噁英、多环芳烃、多氯联苯（日本米糠油事件）、砷
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