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不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究

目录

不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究（1）．．．．．．．．．．3

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

不同加工方式对花生油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1原料选择及预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2压榨过程对油质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3精炼过程对油质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4储存条件对油质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

不同加工方式下花生油的抗氧化性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1氧化稳定性的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2抗氧化剂添加量的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3抗氧化剂种类的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

不同加工方式下花生油的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1感官评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2感官评价方法与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.3研究不足与未来工作方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究（2）．．．．．．．．．29

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

高油酸花生油概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1高油酸花生油的理化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2高油酸花生油的加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

不同加工方式对高油酸花生油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1加工方式对花生油脂肪酸组成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2加工方式对花生油色泽和风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.3加工方式对花生油品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

高油酸花生油的氧化特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.1氧化机理及影响因素．．．．．．．．．．