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蜜饯制作与食品安全风险防控考核试卷.docx

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蜜饯制作与食品安全风险防控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对蜜饯制作流程及食品安全风险防控知识的掌握程度，通过理论测试和实践操作，检验考生对蜜饯制作关键环节的掌握和对食品安全风险的有效防控能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作中，下列哪种物质不是天然着色剂？（）

A.蜂蜜

B.果胶

C.胭脂红

D.蜂蜡

2.蜜饯制作的第一步通常是？（）

A.熬糖

B.水果预处理

C.混合搅拌

D.冷藏保存

3.下列哪种水果适合用于制作蜜饯？（）

A.西瓜

B.梨

C.葡萄

D.菠萝

4.蜜饯制作中，防止氧化变色的最佳方法是？（）

A.使用抗氧化剂

B.立即封口

C.高温灭菌

D.添加食盐

5.在蜜饯制作过程中，为了增加风味，可以加入下列哪种香料？（）

A.桂皮

B.花椒

C.茴香

D.香茅

6.蜜饯制作中，水果预处理不包括以下哪项操作？（）

A.洗净

B.去皮

C.切块

D.烤干

7.下列哪种方法可以降低蜜饯中的糖分含量？（）

A.减少熬糖时间

B.使用低糖蜂蜜

C.减少水果比例

D.增加熬糖温度

8.蜜饯制作中，使用蜂蜜的主要作用是？（）

A.增加甜味

B.作为防腐剂

C.提供颜色

D.增加口感

9.下列哪种水果在蜜饯制作中不易发生酶促褐变？（）

A.菠萝

B.樱桃

C.苹果

D.梨

10.蜜饯制作过程中，为了提高透明度，可以采取以下哪种措施？（）

A.使用明胶

B.增加糖分

C.降低温度

D.使用漂白剂

11.蜜饯制作中，水果预处理时，以下哪种操作可能会增加蜜饯的保存期？（）

A.洗净水果

B.去皮去核

C.水果切片

D.水果冷冻

12.下列哪种物质不是蜜饯制作中的常见防腐剂？（）

A.盐

B.醋

C.食用碱

D.维生素C

13.蜜饯制作中，为了提高果肉质地，可以添加以下哪种物质？（）

A.糖

B.淀粉

C.明胶

D.蜂蜜

14.下列哪种操作不是蜜饯制作中的常见除菌方法？（）

A.高温灭菌

B.使用紫外线

C.添加防腐剂

D.冷藏保存

15.蜜饯制作中，为了防止蜜饯粘连，可以采取以下哪种措施？（）

A.减少熬糖时间

B.使用明胶

C.适当增加水分

D.搅拌均匀

16.下列哪种物质不是蜜饯制作中的常见抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.茶多酚

D.柠檬酸

17.蜜饯制作中，水果预处理时，以下哪种操作可能会影响蜜饯的口感？（）

A.洗净水果

B.去皮去核

C.水果切片

D.水果冷冻

18.下列哪种方法不是蜜饯制作中的常见脱色方法？（）

A.使用活性炭

B.使用氧化剂

C.使用还原剂

D.水洗

19.蜜饯制作中，为了增加蜜饯的香气，可以加入以下哪种物质？（）

A.蜂蜜

B.果汁

C.香料

D.食用色素

20.下列哪种物质不是蜜饯制作中的常见稳定剂？（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.食盐

D.糖

21.蜜饯制作中，为了防止蜜饯变色，可以采取以下哪种措施？（）

A.使用抗氧化剂

B.高温处理

C.使用食盐

D.添加食用色素

22.下列哪种水果在蜜饯制作中不宜直接使用？（）

A.葡萄

B.樱桃

C.芒果

D.柑橘

23.蜜饯制作中，为了提高蜜饯的口感，可以添加以下哪种物质？（）

A.糖

B.盐

C.香料

D.明胶

24.下列哪种操作不是蜜饯制作中的常见增稠方法？（）

A.使用淀粉

B.使用果胶

C.使用明胶

D.使用蜂蜜

25.蜜饯制作中，为了防止蜜饯酸败，可以采取以下哪种措施？（）

A.使用防腐剂

B.低温保存

C.使用抗氧化剂

D.避免阳光直射

26.下列哪种物质不是蜜饯制作中的常见抗氧化剂？（）