年产30000吨复合型果蔬汁饮料厂设计.ppt

年产30000吨复合型果蔬汁饮料厂设计 指导教师：王红梅 姓名：陶滢滢 主要设计内容 工艺流程及论证 工艺流程及论证 工艺流程及论证 物料衡算 1.原料计算 由于两种产品产量与配方不同，物料衡算是分别算的。根据工艺流程采用倒推法。 以胡萝卜山楂汁的物料衡算为例： 按年产量2×104t吨设计计算： （1）2×104t胡萝卜山楂汁装入500ml聚酯瓶内 2×1010 /500=4×107瓶 （2）检验不合格率为0.2% 4×107×（1+0.2%）=401×105瓶 （3）灌装损失率为0.2% 物料衡算 401×105×500×（1+0.2%）/106=20090.1t 带有食品添加剂的符合果蔬汁总量：20090.1×30.56%=6139.5t （4）脱气损失为0.3% 6139.5×（1+0.3%）=6157.9t （5）均质损失为0.3% 6157.9×（1+0.3%）=6176.4t （6）调配损失为0.3%，食品添加剂含量为10.57% 则纯复合型果蔬汁总量： 6176.4×（1+0.3%）×（1-10.57%）=5540.1t 物料衡算 胡萝卜汁含量：5540.1×3/4=4155.1t 桔子汁含量：5540.1×1/4=1385t ① 胡萝卜汁 离心损失为3%： 4155.1×（1+3%）=4279.8t 过滤损失为3%： 4279.8×（1+3%）=4408.1t 榨汁率为40%： 4408.1/40%=11020.5t 切片损失为0.5%： 物料衡算 11020.5×（1+0.5%）=11075.6t 去皮损失为2%： 11075.6×（1+2%）=11297.1t 清洗损失为0.2%： 11297.1×（1+0.2%）=11319.7t 原料挑选损失为2%： 11319.7×（1+2%）=11546.1t ② 山楂汁 离心损失为3%： 1385×（1+3%）=1426.6t 物料衡算 过滤损失为3%： 1426.6×（1+3%）=1469.3t 榨汁率为50%： 1469.3/50%=2938.7t 去皮损失为2%： 2938.7×（1+2%）=2997.5t 清洗损失为0.3%： 2997.5×（1+0.3%）=3006.5t 原料挑选损失为2%： 3006.5×（1+2%）=3066.6t 物料衡算 沙棘胡萝卜的物料衡算方法同上，经过计算每年需要原料胡萝卜16920.3t；山楂3066.6t；沙棘果2353.6t。 2.各种辅料计算 先计算各种辅料年用量，再以成品率99.5%计算所需用量。 3.空瓶与外包材耗用量 需要PET瓶和玻璃瓶两种各需744×105瓶（以损耗率0.86%计算），外包材需93×105箱。 热量衡算 此工艺流程中主要有三个阶段的温度变化 胡萝卜山楂汁的热量衡算： （1）预热阶段： Q1=mcΔT 3.86×(45-25)=1.551×109kJ （2）杀菌阶段： Q2=mcΔT 3.86×(90-45)=3.490×109kJ （3）冷却阶段： Q3=mcΔT 3.86×(90-20)=5.428×109kJ 沙棘胡萝卜汁的物料衡算方法同上 设备选型 设备选型很关键，为满足生产工艺的需求，以防物料积压，选型中后道工序设备的生产能力略大于前道。为保证生产的安全性应选择高品质的设备，为保障生产过程的流畅性、高效性、应选择较先进的生产设备。 主要设备有：冲浪式洗果机、滚杠式选果机、脱皮机、打浆机、浆渣分离机、双联过滤器、真空脱气机、均质机、板式换热器、列管式杀菌器、液体灌装机、包装机、CIP清洗机等。 公共系统及水电估算 环境影响分析及处理 经济技术分析 经济技术分析 物料衡算 热量衡算 设备选型 环境影响分析及处理 工艺流程及论证 公共系统及水电估算 经济技术分析 本工厂主要生产胡萝卜山楂复合果蔬汁和沙棘胡萝卜复合果蔬汁，其中胡萝卜山楂汁有两条生产线，沙棘胡萝卜汁为一条生产线。本生产车间分旺中淡三季。旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时 。胡萝卜山楂汁年产20000t，班产量为38.5t；沙棘胡萝卜汁年产10000t,班产量为20.9t。 胡萝卜山楂汁工艺流程  山楂 →预处理→浸