“餐巾折花基本技法和要领”上课课件.ppt

* 餐巾折花 上课 基本技法和要领 如果你是顾客，你选哪张餐台就餐，为什么？ 1. 观察比较 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 花好月圆 枫叶飒爽 牵牛喇叭 梅花抱春 回眸婉鸣 槐花如云 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 2. 实例展示和作品欣赏 2. 试做 1. 观察 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 发现问题 2. 提出问题 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 一、了解餐巾折花的六种基本手法 折 叠 推 折 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 穿 一、了解餐巾折花的六种基本手法 翻 拉 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 捏 一、了解餐巾折花的六种基本手法 卷 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 1. 操作前要洗手消毒。 2. 在干净的托盘或餐盘操作。 3. 操作时不允许用嘴叼、咬。 4. 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。 5. 摆放折花时，花形正面要对餐位，便于欣赏。 拓展 操作时有哪些注意事项？ 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 直 推 斜 推 1. 拇指和食指将餐巾捏出一个褶。 2. 中指在前约一寸左右，起间隔距离和助推的作用。 3. 拇指和食指紧捏折叠处稍用力向前推动。 4. 每推动一个褶都须用力均匀，间隔均等。 5. 推出的褶要求紧密，有利造型。 二、掌握“推折”手法要领 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 教学重点 常见错误手法 ： 1. 往往把手指向前“推”变成向后“抓”，造成褶不均匀。 2. 手指不用力，造成褶松散无型，影响造型美观。 二、掌握“推折”手法要领 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 教学重点 单荷花 归纳总结其外形特点 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿” 四种手法 教学难点 清风徐来 归纳总结其外形特点 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿” 四种手法 教学难点 四尾金鱼 归纳总结其外形特点 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿” 四种手法 教学难点 观看视频播放和平面挂图，观察操作过程 荷 花 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿” 四种手法 教学难点 模仿练习 跟随视频、平面挂图及老师示范边看边练 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿” 四种手法 教学难点 交流评比 以小组为单位展示折花作品 评出最优秀个人和最优秀小组。 授予“折花能手”称号 找出问题 实操学习 提示任务 尝试任务 归纳总结 三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿” 四种手法 教学难点