新建酒水品鉴 Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

* * 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited Tast·Color·Life·Sweet·Smell2013·邂逅伯爵 感恩中秋品酒会 葡萄酒的文化 葡萄酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。” “饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 葡萄酒的分类 按色泽分类：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 按含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、 甜葡萄酒 按是否含二氧化碳分类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒 加烈酒——波特酒、雪莉酒（添加了白兰地） 加味酒------苦 酒（加入草根、树皮采用采用传统药酒酿造而成） 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 葡萄酒的保质期 生命周期： 浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期 不是年份越老就越好 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 葡萄酒小知识 品尝葡萄酒的基本步骤：观色、闻酒、摇晃、品尝和回味，5个步骤。 一、观色: 把葡萄酒倒入酒杯中，握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的颜色 新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的褐色。 二、闻香：在观察完酒色后把酒杯倾斜45度，把鼻尖探入酒杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人，优雅浓郁的香气会扑面而至，注意不可长久的深吸，因为嗅觉容易钝化。 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 葡萄酒小知识 三、摇晃：手握酒杯的底部，不停地摇晃酒杯，使酒体挂于杯壁上，从酒杯正侧方看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒速流的越慢，酒质越好。 摇晃完酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，为此款酒的“第二气味”，也叫“后香”，红葡萄酒的颜色跟气味一样，能反映出葡萄酒的的品种及葡萄酒本身的成熟度。新酒会释放出其酿造所用葡萄特有的香气，藏酿的葡萄酒会有花草香、果实香、橡木香等诸多风味。 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 葡萄酒小知识 四、品尝：为了能更好的品鉴出一款酒的质量，品尝之前要漱一下口，保持口腔清洁。让酒布满你的口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖、并延伸到喉头底部。通过味蕾来辨别酒的甜、咸、酸、苦,简而言之，好酒香味浓淡适中，够丰富、复杂；回味悠长；酒味及橡木味要平衡。 五、回味：此刻，品酒者可以安静的去体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、柔和、甘冽、细腻、丰满、延绵、纯正……真正的好酒醇美无暇，令人回味无穷。总之，好酒始终是让人感到愉快的！ 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Earl Club Catering Company Limited 阿碧兹亚士蒂（起泡酒）ASTI ABBAZIA 价格：￥298 级别：DOCG 产地：意大利皮蒙特大区 度数：7.5%vol 葡萄品种：亚士帝莫斯卡托 工艺：借鉴法国香槟传统酿造工艺，人工酿造 酒评： 色：明亮的淡黄色 香：散发着清新而浓郁的葡萄果香和面包香 味：上口非常爽滑，带有少量气泡，美妙之极 配菜：适合搭配刺身，生蚝，蔬菜沙拉等 潍坊金海湾伯爵会馆餐饮有限公司 Weifang the Jinhaiwan Ea