红肉火龙果与白肉火龙果品质分析.doc

红肉火龙果与白肉火龙果品质分析 2011年第4O卷第4期中国南方果树69 E4]Liux-FPrimarystudiesOnbionomicsanddistribu— tionofBctroceracorrecta(Bezzi)inYunna~MPhil Thesis[D].KunmingIYunnanUniversity,2007 Es]蓝芳.东盟水果对广西市场呈冲击态势l-J].农村实 用技术,2010(7):23 E6]梁广勤,徐伟.番石榴实蝇Dacus(strumeta)cor— rectus(Bezzi)及其生活习性的观察rj1.江西农业大 学,1985,7(4)l52—55 E7]刘晓飞,王大明,叶辉.等.番石榴实蝇研究概况 EJ].热带农业科技,2005,28(4):30—33 Es]王绍美,赵讲芬.茶多酚对采后猕猴桃果实硬度变化 的影响[J].西南农业,1998,u(3):84—87 [93郑玉忠,张振霞,成小莲,等.小实蝇对不同硬度番石 榴果实的产卵选择[J].昆虫知识,2009,46(2): 301-303 [1O]李小珍,刘映红,贺智勇.南亚果实蝇对六种果实的趋 性和产卵选择性口].昆虫知识,2007,44(1);82—85 [11]VisserJH.Hostodorperceptioninphytophagousin— sects[J].AnnRevEntomol,1986,31:121—144 [12]张瑛,严福顺.虫害诱导的植物挥发性次生物质及 其在植物防御中的作用[J].昆虫,1998,41(2): 204—214 [13]董红霞,王敬淑,刘光华,等.植物次生化合物在害虫 防治中的作用I-J].仲恺农业技术学院,2004,18 (2):65-71 [14]王维民,谌紊华,夏杏洲.半乳糖醛酸酪酶的活性对丰亡 果硬度的影响[J].农产品加工?学刊,2006,79(1O): 57—59(责任编辑:肖田) 红肉火龙果与白肉火龙果品质分析 陈丽娜,陈石,李润唐.,郑加协.,周红玲 (1天福茶学院,漳州,363202;2福建省农业科学院闽台园艺研究中心;3广东海洋大学农学院) 摘要:比较了红肉火龙果与白肉火龙果果实的品质和贮藏过程中品质的变化.结果表明,红肉火 龙果的糖酸比显着高于白肉,两种果实的维生素C,可溶性总糖,可溶性固形物均无显着差异.白 肉火龙果比红肉火龙果较耐贮藏.常温和4℃下贮藏,白肉火龙果的果实品质变化规律相似,维生 素C,可溶性总糖和可溶性固形物均逐渐下降,有机酸则先下降后有所回升. 关键词:红肉火龙果;白肉火龙果;品质;分析 中图分类号:S667.9文献标志码:A文章编号:1007—1431(2011)04—0069—02 火龙果为仙人掌科量天尺属多年生攀缘性多肉 质植物口].我国大陆约于1999年从台湾引进栽培, 近年来发展迅速,广东,福建,海南,广西等省区都有 成片种植[2].全国(除台湾省外)火龙果种植面积 2006年已发展至2333hrE左右[3].火龙果果肉清 甜可口,富含维生素及钙,磷,铁等矿物质,可以降血 压,降血脂,对便秘及糖尿病等病症具有辅助治疗作 用[4].目前对火龙果的研究多在引种,栽培技术,色 素提取和产品加工等方面[2].本研究比较了红肉火 龙果与白肉火龙果品质和贮藏过程中的品质变化. l材料与方法 试材为红皮红肉火龙果祥龙和红皮白肉火龙果 白玉龙.测定果皮厚,果皮重,单果重,果肉重,可食 率[可食率()一果肉重/果重X100],果皮鳞片数, 果实横径和纵径(最宽处).每个果实纵切成四等 分,再分别取对角的两份,用榨汁机榨取果汁,取果 汁测定可溶性固形物,维生素C,有机酸和可溶性总 糖含量,并求糖酸比[.采摘红肉果与白肉果各3O 个,放于室温下,观察其腐烂情况.采摘自肉火龙果 5O个,其中25个于常温下贮藏,25个于4℃冰箱贮 藏,每隔3天分别取5个果实分析内在品质,共贮藏 9天.用Excel和DPS软件处理统计数据. 2结果与分析 2.1果实品质比较试验结果看出,红肉火龙果果 皮厚度显着大于白肉火龙果果皮;红肉果的鳞片数 量显着多于白肉果.红肉果和白肉果的果实横纵径 存在显着差异,红肉果果实近圆形,白肉果果实橄榄 形.红肉果与白肉果的单果重及可食率无显着差 异.红肉果果实的有机酸含量显着低于白肉果.两 种果实的维生素C,可溶性总糖,可溶性固形物含量 均无显着差异.红肉果的糖酸比显着高于白肉果. 果实糖酸比决定了其甜度,糖酸比越高,甜味越突 出,因此红肉果的风味比白肉果佳(见表1). 2.2贮藏效应比较试验结果看出,常温下贮藏, 红肉火龙果第4天至第6天腐烂率迅速升高,白肉 火龙果果实则在贮藏6～8天时腐烂较多(见图1). 收稿日期:2011—04—22 作者简介