学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求.docx
学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求
目录
学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求（1）．．．．．．5
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、实验室建设要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
实验室选址与布局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1选址原则及考虑因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2布局规划与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
实验室面积及设施配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1实验室面积要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2设施配置标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
实验室装修与装饰．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1装修风格及材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2实验台、柜及仪器摆放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、检测设备与器材配置规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
基本检测设备配置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
专项检测器材配置标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
设备采购、维护与更新机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、食品快速检测技术应用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
快速检测技术应用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
检测操作流程及注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
结果判定与报告撰写．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
五、实验室运营管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1人员职责与分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2人员培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1安全制度建立与执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2安全隐患排查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1实验室档案内容分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2档案收集、整理与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
六、食品采购与储存管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品采购管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品储存与保管措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
食品质量与数量监控办法七、质量检测与监管流程规范．．．．．．．39
学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求（2）．．．．．40
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.1编制目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2编制依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.3适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.4规范性引用文件．．．．