酶促棕榈油醇解过程研究--食品科学与工程毕业论文.doc

编号 题目： 酶促棕榈油醇解过程研究 食品 学院 食品科学与工程 专业 班 级 食科0806 学 号 0103080629 学生姓名 李承融 指导教师 黄建花 副教授 二〇一二年六月  摘要 本文以1,3-位专一性酶lipozyme RM IM催化甲醇和棕榈油的醇解体系为研究对象，研究底物比、反应温度和反应用酶量对醇解体系过程中产生的酰基转移的现象进行探究。以期了解1,3-位专一性脂肪酶催化甘三酯醇解酯交换反应过程中的酰基转移，为1,3-位专一性脂肪酶在酶促醇解反应中的实际应用提供理论指导。棕榈油与甲醇的醇解过程中酰基转移的情况，包括1,2-甘二酯酰基转移后形成1,3-甘二酯和2-单甘酯酰基转移后形成1（3）-单甘酯。结果表明：当甲醇与棕榈油摩尔比小于3:1时，酰基转移量随着反应时间的增加而增加；当反应温度在50-60℃之间，酰基转移量会随着温度和时间的增加而增加；当酶量从4%增加到8%，酰基转移量随着时间的增加而增加。 关键词：酰基转移；醇解；脂肪酶  ABSTRACT Acyl migration has been researched by 1,3-positional specificity lipase（lipozyme RM IM）catalyzed palm oil with methanol in solvent free system，including acyl migration of 1,2-diglyceride（1,2-DG）to 1,3-diglyceride（1,3-DG）and 2-monoglyceride（2-MG）to 1-monoglyceride （1（3）-MG）.discusses the effects of substrate molar ratio，reaction temperature and lipase loading on the acyl migration.The results show that methanol/oil molar ratio was not higher than 3:1, acyl migration increased with ration time. The temperature in the rang of 50 ℃ to 60 ℃,acyl migration increased greated along with increasing of temperature and ration time.when lipase loading increased from 4% to 8%, acyl migration increased greated along with increasing of temperature. Key：Lipozyme RM IM；methanolysis；acyl migration 目录 第1章 绪论 1 1.1 脂肪酶的存在 1 1.2脂肪酶的选择性 1 1.2.1脂质类型或底物的选择性 1 1.2.2区域或位置选择性 2 1.2.3脂肪酸和酰基供体的选择性 2 1.2.4立体选择性 2 1.2.5非选择性 2 1.3 脂肪酶在生物技术方面的应用 2 1.3.1酯的水解 2 1.3.2甘油解 3 1.3.3酯化反应 3 1.3.4醇解/酸解反应 3 1.3.5酯交换反应 3 1.4 不同因素对醇解产物的影响 3 1.4.1底物摩尔比的影响 3 1.4.2 温度的影响 4 1.4.3 酶量的影响 4 1.5 本论文研究目的及研究内容 4 1.5.1 研究目的 4 1.5.2 研究内容 5 第2章 材料与方法 5 2.1 实验材料 5 2.1.1 材料与试剂 5 2.1.2仪器设备 6 2.2 实验方法 6 2.2.1棕榈油的脂肪酸组成分析 6 2.2.2 醇解反应 6 2.2.3高效液相分析反应产物 7 2.2.4各因素对反应产物的影响 7 2.2.4.1底物摩尔比对酰基转移的影响 7 2.2.4.2温度对酰基转移的影响 7 2.2.4.3酶量对酰基转移的影响 7 第3章 结果与讨论 8 3.1棕榈油的脂肪酸组成 8 3.2醇解反应的产物 8 3.3 不同因素对酰基转移的影响 9 3.3.1底物对酰基转移的影响 9 3.3.2温度对酰基转移的影响 10 3.3.3酶