食品科学与工程专业毕业论文--阳离子交换树脂对牡蛎抗氧化肽重金属的脱除作用研究.doc

毕业论文 学 生 姓 名： 指导教师： 合作指导教师： 专业名称： 食 品 科 学 与 工 程 所在学院： 食 品 工 程 2011年6月目录 摘 要 I Abstract II 第一章 前言 1 第二章 材料与方法 2 2.1原材料 2 2.2仪器 2 2.3化学试剂 2 2.4 实验方法 3 2.4.1牡蛎抗氧化活性肽的制备 3 2.4.2牡蛎抗氧化活性肽的阳离子交换树脂实验 4 2.4.3 牡蛎抗氧化活性的测定 4 2.4.4牡蛎抗氧化活性肽重金属含量的测定 5 第三章 结果与讨论 7 3.1牡蛎抗氧化活性的测定结果 7 3.2牡蛎抗氧化活性肽重金属含量的测定结果 7 3.3交换树脂探讨 9 第四章 结论 10 致 谢 11 参考文献 12 附录I：文献综述 13 附录II：翻译 16 The antioxidant peptide from oyster was prepared by methods including enzymolysis and ultra filtration. The static and dynamic tests were carried out to test the effect of four different cation exchange resins(001×7×7,001×7gel strong acid cation exchange of styrene resin and D072, D061 macroporous strong acid cation exchange of styrene resin) to remove heavy metal ions from the hydrolysate by comparison among them. At the same time, the influences of four resins to antioxidant activity in the hydrolysate were also determined. The best ion-exchange resin was determined by considering the removal effect of heavy metals and the antioxidant activity reserved. The results showed that they had little effect on the antioxidant activity of oyster samples and changed between the range of 85.3% and 94.5%. The removal effect of Gel-type resin (001×7×7 and 001×7) was more obvious than the macroporous resin (D072 and D061). Among them, 001×7 resin showed the best effect to remove lead. Therefore, 001×7 resin to remove heavy metals in antioxidant peptide from oyster is feasible. Key words: cation exchange resin，oyster，antioxidant peptide，heavy metal ,remove 第一章 前言 牡蛎俗称海蛎子、蚝等，肉鲜味美、营养丰富，历来受世人推崇，古人认为它是“水产品之最贵者”，古罗马人把它誉为“海中美味一圣鱼”，西方人称之为“神赐魔石”、“海中牛奶”，日本人则誉之“根之源”[1、2]。 随着科学水平和生活质量的提高，人类已不仅仅满足于原料及初加工品的摄食，而是希望研制出富有更高营养功能的食品。抗氧化活性肽是一类具有开发潜质的功能性食品，它不仅对人体具有增强机体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等功能，而且有些生理机能是原牡蛎蛋白质或其组成氨基酸所不具备的，这也是生物活性肽引起广泛重视的主要原因。牡蛎作为一种营养成分丰富、医疗保健功能显著且价格低廉的海产品而成为国内外研究的热点[3]。 但随着我国工农业生产的迅速发展，海洋纳污量的日益增加，我国部分海域牡蛎重金属问题突出，特别是其中铅超标现象严重。虽然有些沿海城市的牡蛎