第三节饮食企业从业人员素质要求.ppt

/show/qz8O0GM8mm6TvEYFLJRmvQ...html 穿衣顺序是？ 帽子→上衣→裤子→围裙→鞋 员工如厕程序？ 更换工作服→换鞋→如厕→冲厕→按洗手消毒程序洗手消毒→更换工作服→换鞋→按洗手消毒程序洗手消毒。 F:\Andros\my work\Flavor QS P23 其他从业人员素质要求 饮食企业从业人员除了厨师外，还有服务员、洗碗工、洗菜工、保洁员等。 餐厅服务员职业素养： 1.熟练掌握专业操作技能。 餐厅服务的每一项工作、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，如托盘、摆桌、餐巾折花、斟酒、上菜等。因此，餐厅服务员要努力学习，刻苦训练，明确各项服务的规格、程序和要求，熟练掌握餐厅服务的基本技能，做到服务规格化、标准化、程序化。 第三节 饮食企业从业人员素质要求 饮食企业创业者素质要求 饮食企业创业者个人素质要求： 1. 充足的资金实力。 2. 行业经验的积累。 3. 良好的商业心态。 4. 较强的自信和压力意识。 饮食企业创业者素质要求 饮食企业创业者能力要求 1.人际交往能力。 2.沟通能力。 3.规划与统筹能力。 4.决策能力。 如何开创自己的餐厅 选店面。 产品定位。 装修。 招工。 定制设备。 申请执照。 原材料采购。 厨师素质要求 基本的职业道德： 1.爱岗敬业，忠于职守。 2.讲究质量，注重信誉。 3.尊师爱徒，团队协作。 4.勤于学习，开拓创新。 5.遵纪守法，严于律己。 厨师素质要求 优秀的职业能力： 1.扎实的基本功。（能做）/show/kiI6VT2NUJtO63IzOeEEPw...html 2.熟练的岗位技能。（会做） 打荷工作职责： 打荷岗位能力： 码味/v_show/id_XNDM3MDM5MjQ=.html?tpa=dW5pb25faWQ9MTAyMjEzXzEwMDAwMl8wMV8wMQ 挂糊上浆/programs/view/nAve4Nrahtg/?union_id=100501_100500_01_01tpa=dW5pb25faWQ9MTAyMjEzXzEwMDAwMV8wMV8wMQ 吊汤 是一道汤类菜品，主要材料是大骨头，老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等。 就是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹饪方法。一般不直接使用。 造型能力： 3.广阔的烹饪知识。 烹饪是科学、是艺术、是文化，它包含美学、物理学、化学、营养卫生学、心理学等学科。 烹饪美学 热量计算 营养膳食宝塔 食物相生相克 厨师素质要求 良好的职业习惯：